Conscient de sa santé, ce n'est peut-être pas le cas, mais la plupart des aliments ont un meilleur goût, notamment les pétoncles. La friteuse est un excellent moyen de cuisiner des pétoncles, et cette recette est une préparation facile.
Les pétoncles sont d'abord trempés dans un mélange de farine assaisonné, puis ils sont trempés dans la pâte d'œufs et la chapelure sèche.
Pour des conseils de cuisson plus approfondis et des variations pour des assaisonnements alternatifs, des conseils de cuisson, et une sauce tartare rapide parfaite pour le trempage, voir ci-dessous la recette.
Recettes de pétoncles poêlés
- Pétoncles poêlés de 7 minutes
- Pétoncles poêlés épicés
- Pétoncles de baie à l'ail
- Pétoncles poêlés à la crème de sauge
Ce dont vous aurez besoin
- 3 à 4 tasses d'huile végétale (ou la quantité nécessaire pour la friture)
- 2 tasses de pétoncles géants
- 1 tasse de farine tout usage
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/4 cuillère à café de poivre noir (fraîchement moulu)
- 2 gros oeufs
- 3 cuillères à soupe de lait (ou d'eau)
- 1 1/2 tasses de chapelure (bien sec)
Comment le faire
- Si les coquilles Saint-Jacques sont assez grandes, coupez-les pour que les tailles soient assez uniformes.
- Rincer les pétoncles à l'eau froide et les sécher avec des serviettes en papier. Retirez le muscle latéral blanc dur si pas déjà enlevé.
- Chauffer environ 2 à 3 pouces d'huile végétale dans une poêle en fonte profonde, lourde, une casserole ou une friteuse à 350 ° F.
- Tapisser un moule ou une plaque à pâtisserie avec deux ou trois épaisseurs de serviettes en papier et mettre de côté.
- Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le paprika.
- Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le lait.
- Mettez les miettes de pain dans un troisième bol.
- Trempez quelques pétoncles dans le mélange de farine assaisonné, puis dans le mélange d'œufs, puis roulez-les dans la chapelure pour les enrober. Répétez avec les pétoncles restants.
- Une fois que l'huile a atteint la température (350 °), ajoutez plusieurs pétoncles - environ 6 à 10 en fonction de la taille du moule - à l'huile chaude et faites frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 1 1/2 à 2 minutes. Veillez à ne pas trop cuire. Ils devraient être chauds au milieu, mais toujours humides.
- Retirez-les de l'huile avec une cuillère à fente en métal et transférez-les dans la poêle tapissée de papier-serviette. Secouez doucement la poêle pendant quelques secondes pour que les pétoncles s'enroulent et que l'excès d'huile soit absorbé.
- Répétez avec les lots suivants.
- Servir immédiatement avec votre choix de sauce cocktail, de sauce rémoulade ou de sauce tartare (voir ci-dessous).
Conseils de cuisson et variations
- Ne pas entasser les pétoncles dans la poêle. Le surpeuplement fera refroidir l'huile de façon significative, et le revêtement des pétoncles finira par absorber plus d'huile.
- Utilisez 1 1/2 cuillères à café de Old Bay Seasoning pour remplacer le sel et le paprika.
- Épicer les pétoncles avec une pincée de poivre de Cayenne, ou réduire le sel à 1/2 cuillère à café et ajouter environ 1 cuillère à café d'assaisonnement Cajun ou créole.
- Utilisez de l'ail assaisonné fines miettes de pain pour le revêtement.
Recette de sauce tartare rapide
- Mélanger 2/3 tasse de mayonnaise avec 1/4 tasse de cornichons sucrés finement hachés de pain et de beurre et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Couvrir et refroidir jusqu'au moment de servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1380 |
| Graisse totale | 137 g |
| Gras saturé | 11 g |
| Graisse insaturée | 96 g |
| Cholestérol | 152 mg |
| Sodium | 510 mg |
| Les glucides | 31 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 11 g |