Tout ce que vous devez savoir sur ce poisson délicieux et polyvalent
Si vous cherchez un poisson maigre et sain qui n'est pas trop poisson, le mahi-mahi peut être un excellent choix. À seulement 145 calories par portion de six onces, le mahi-mahi contient 31 grammes de protéines et un gramme de gras. Et parce qu'il s'agit d'un poisson à croissance rapide avec un cycle de vie relativement court d'environ quatre à cinq ans, le mahi-mahi a tendance à contenir moins de mercure et d'autres substances potentiellement nocives que certains poissons à croissance lente.
Même si le mahi-mahi aux couleurs vives est parfois vu comme «dauphin», il s'agit d'un poisson et n'a aucun lien avec les dauphins et les marsouins, qui ne sont pas du tout des mammifères marins respirant l'air. Mais que ce soit appelé dauphin ou mahi-mahi (ou dauphin ou dorado) vous l'appellerez délicieux! Mahi-mahi est un poisson polyvalent qui produit d'excellents résultats en utilisant à peu près n'importe quelle méthode de cuisson. La chair douce et sucrée, qui commence au rose mais devient blanche en cours de cuisson, est très maigre mais également assez moelleuse et savoureuse.
Prêt à donner mahi-mahi un essai? Suivez ces conseils pour l'achat, le stockage et la préparation du mahi-mahi.
Mahi Mahi Conseils d'achat
Lorsque vous achetez du mahi-mahi à l'épicerie, il y a quelques éléments à garder à l'esprit:
- Mahi-mahi ne devrait jamais se sentir pâteux ou sentir le poisson. Recherchez des filets ou des steaks humides et résilients qui ont un parfum frais et presque neutre.
- Le mahi-mahi, qu'il soit frais ou congelé, est rose avec des rayures ou des taches rouges et occasionnellement des teintes brun clair ou bleuâtre.
- Évitez les poissons avec une couleur terne ou des zones brun foncé, en particulier le long des bords, car ils peuvent indiquer l'âge et les débuts de la détérioration. Les lignes de sang rouge foncé ou les taches sont OK mais devraient être coupées avant la cuisson pour une saveur plus douce.
- La peau doit être humide et brillante, pas sèche et sans vie. La couleur de la peau peut aller de l'argent au gris foncé, avec de petites taches noires et des stries jaunes ou dorées.
- Les mahi-mahi capturés à la traîne et à la canne et moulinet, en particulier ceux d'Hawaï et de la côte du Pacifique des États-Unis, sont considérés comme le choix le plus durable. Le mahi-mahi capturé à la palangre est un choix moins souhaitable (en raison des problèmes de prises accessoires) et devrait être évité.
Mahi-mahi Manutention et entreposage
Une fois que vous êtes rentré à la maison avec votre parfaite coupe de mahi-mahi, il y a quelques mesures que vous pouvez prendre pour vous assurer qu'il ne gâte pas et préparer le poisson pour la cuisson:
- La plupart des mahi-mahi seront exempts d'os, mais tout ce que vous trouverez est susceptible d'être grand et long. Ils peuvent être découpés, mais il est beaucoup plus facile (et moins dommageable pour les filets) de les retirer après la cuisson.
- Le mahi-mahi frais peut être conservé hermétiquement dans la partie la plus froide du réfrigérateur pendant trois à quatre jours.
- Mahi-mahi se congèle bien et se conservera pendant plusieurs mois s'il est correctement emballé et ensaché.
Comment cuisiner Mahi Mahi
Mahi-m ahi est un poisson maigre, alors faites attention de ne pas trop le cuire ou il va se dessécher. En fonction de l'épaisseur, il ne faudra que trois à quatre minutes de chaque côté pour cuire.
Laissez la peau sur si vous prévoyez de griller les filets de mahi-mahi, car ils se tiendront mieux pendant la cuisson. Faites-les cuire le côté peau vers le bas sur un grill modérément chaud et tournez-les soigneusement.
Pour les filets sans peau, utilisez un panier à griller plat.
Une excellente façon de préparer le mahi-mahi est de le badigeonner de sauce chimichurri maison et de le faire griller, mais vous pouvez aussi le faire griller, le faire frire, le brocher, le cuire à la vapeur et plus encore. Couper en lanières et battu, il fait même une savoureuse tempura . Essayez-le dans n'importe quelle recette qui demande du tilapia ou du poisson-chat et vous êtes dans un vrai régal.