Bien qu'il existe de nombreuses sous-catégories et de fines distinctions en ce qui concerne la chair de crabe en conserve, ces fruits de mer en conserve peuvent être classés en cinq groupes également connus sous le nom de catégories. Sachant cela, vous économiserez de l'argent en décidant quel type de chair de crabe acheter pour le repas que vous prévoyez.
Les catégories de chair de crabe en morceaux sont les plus chères, suivies dans l'ordre par le backfin, le spécial, et la griffe. (Ces catégories se réfèrent au crabe en conserve réfrigéré pasteurisé, pas aux petites boîtes de conserves qui se trouvent dans l'allée de poisson en conserve.)
Morcelle colossale et chair de crabe géante
Le crabe colossal (également connu sous le nom de méga jumbo ou super jumbo) est constitué de gros morceaux de viande qui se raccordent aux nageoires des nageurs. Il y a seulement deux de ces muscles par crabe, c'est pourquoi c'est si cher (souvent 40 $ à 50 $ ou plus par livre). Les morceaux de chair de crabe jumbo sont les mêmes deux muscles, juste de petits crabes. Les deux colossal et jumbo sont excellents pour les moments où vous voulez soulever de gros morceaux de crabe avec vos doigts et tremper dans du beurre ou votre sauce de choix.
Colossal et jumbo ont une texture fine et un goût sucré qui devraient être savourés seuls, c'est pourquoi ils ne sont pas un excellent choix pour les beignets de crabe - les assaisonnements peuvent submerger la saveur délicate et mélanger les ingrédients briser les morceaux tendres . En d'autres termes, ce serait un mauvais choix et l'utilisation coûteuse d'une telle délicatesse.
Chair de crabe
Le crabe de qualité forfaitaire se compose de gros morceaux cassés et de gros morceaux de viande.
Il est moins cher que les grades colossaux ou jumbo, mais a toujours une couleur vive et une saveur superbe. La chair de crabe en morceaux est idéale pour les plats de fantaisie et d'impression où l'apparence est importante, comme le crabe poché au beurre ou le crabe Louis, où vous voulez de gros morceaux favorables à la fourchette. C'est également la catégorie de choix pour les cuisines de qualité , des gâteaux de crabe de qualité restaurant , car les morceaux sont grands mais resteront avec un minimum de liants.
Chair de crabe
La qualité de l'épine dorsale est composée de morceaux de chair de crabe plus petits et brisés mélangés à des flocons de viande blanche. Il est moins cher que la chair de crabe, mais il a une bonne saveur et assez de texture pour être attrayant dans les plats où la chair de crabe est quelque peu visible, comme les salades de crabe, les pâtes et les beignets de crabe traditionnels .
Viande de crabe spéciale
La catégorie spéciale consiste en de petits flocons de chair de crabe blanche prélevés dans la cavité corporelle. C'est le meilleur pour les plats où la bonne couleur et la saveur délicate sont plus importantes que l'impact visuel. Excellent pour les trempettes , les bisques, les omelettes et les salades à base de mayonnaise.
Chair de crabe
La viande la moins chère mais la plus savoureuse, la chair de la griffe est brun rosâtre plutôt que blanche et a une saveur de crabe copieux qui ne se perd pas sous les assaisonnements. Idéal pour les soupes (comme la chaudrée de crabe de style Manhattan), la farce de crabe, les tacos et les sautés.