Fumeurs personnalisés

Les fumeurs sont en fait des appareils de cuisson de base. Ils génèrent de la fumée et de la chaleur dans des portions contrôlées tout en offrant l'espace et la polyvalence nécessaires pour fumer une grande variété d'aliments. L'idée de base est d'avoir deux zones dans le fumeur. Un domaine est où la chaleur et la fumée sont créées aux températures nécessaires pour faire la cuisson tandis que l'autre zone maintient la nourriture dans un environnement enfumé et à température contrôlée.

Les évents et les connexions entre ces espaces fournissent le flux d'air nécessaire pour garder la chaleur et la fumée qui voyagent de sorte qu'un excès de fumée ne s'accumule pas qui peut rendre les aliments amers.

Flux d'air : Si vous jetez un coup d'oeil à ce Fumoir Double Barrel, vous pouvez avoir une idée des principes de base. Une chambre a le feu tandis que l'autre détient la nourriture. Les tuyaux de raccordement apportent de la fumée et de la chaleur dans la chambre à nourriture et les cheminées d'évacuation évacuent la fumée hors de la chambre de cuisson. Ceci est important car une accumulation excessive de fumée endommagera votre barbecue. Ce que vous ne pouvez pas voir sur cette illustration, ce sont les bouches d'entrée d'air dans la chambre de combustion. Dans un fumoir de travail, la convection attire l'air au-dessus du feu. L'air chaud et enfumé monte dans la chambre de cuisson et s'échappe par les cheminées. Ce flux d'air est la partie la plus importante d'un fumeur.

Ventilation : Vous pouvez effectuer le contrôle de la température à travers des évents réglables qui limitent le flux d'air ou vous pouvez le faire en utilisant une source de chaleur contrôlable.

C'est la façon la plus facile de fumer parce que vous n'avez pas à faire face à des incendies et à des ajustements d'évent. Cela permet également une conception très simple de fumeur. Prenez par exemple ce fumoir électrique Trash Can. Le design est très simple. Une plaque chauffante électrique fournit de la chaleur tandis que des morceaux de bois dans une casserole sur la plaque chauffante fournissent de la fumée.

Le contrôle de la température de la plaque chauffante permet un chauffage direct de la chambre de cuisson. Cela peut également être accompli avec un brûleur à gaz.

Portabilité : Maintenant que vous avez les principes de base à l'esprit, vous devez d'abord réfléchir à la question de savoir si vous voulez ou non que votre fumeur soit portable. Par portable, je veux dire que vous voulez être en mesure de le déplacer. Les fumeurs peuvent être des appareils permanents sur votre propriété ou ils peuvent être mis en place et déplacés si nécessaire. Par exemple Wilber D. Hog Smoker de Dave Lineback est une belle unité de briques avec beaucoup de polyvalence et beaucoup d'espace pour fumer, cependant, il ne peut pas vraiment le prendre avec lui.

Matériel : Les fumeurs de briques ou de pierres ont beaucoup d'avantages sur les autres types de fumeurs. La brique retient la chaleur, donc une fois que l'un de ces fumeurs a atteint la température, il retiendra très bien cette chaleur. Cela nivelle les pointes de chaleur qui peuvent se produire dans de nombreuses conceptions métalliques. Avec un fumeur de structure permanente, vous pouvez également ajouter toutes les fonctionnalités que vous pourriez vouloir. L'électricité et la plomberie peuvent être ajoutées à l'unité, ce qui vous donne beaucoup plus de polyvalence pour votre cuisine extérieure.

Bien sûr, ce n'est pas parce que vous voulez utiliser des briques ou des blocs que vous ne pouvez pas faire un fumeur temporaire ou non permanent. Rufus Memoria l Smoker de Dan Gill est un grand cuiseur de porc basé sur un design simple.

Cette unité classique est parfaite pour un fumeur temporaire si vous prévoyez un gros «pickin de porc» ou même un luau. Cela montre qu'un fumeur peut être construit à partir de presque tout ce que vous avez sous la main.

Maintenant que je vous ai demandé si vous voulez un fumeur fixe permanent, vous devez accéder à la ressource la plus importante que vous avez sous la main. Tes capacités Si vous êtes à la soudure et la maçonnerie alors vous avez probablement toutes les compétences dont vous avez besoin pour faire n'importe quel type de fumeur . Cependant, si vous ne pensez pas avoir les compétences ou peut-être avoir accès aux outils, vous devriez essayer de regarder un autre type de fumeur. Il est préférable de commencer avec ce que vous savez et de progresser à partir de là. Beaucoup de gens qui ont fait des fumeurs impressionnants ont commencé petit et ont fait leur chemin jusqu'à. Rien ne compte comme l'expérience.

Au cours des dernières années, le point chaud dans le fumeur de construire soi-même est le Drum Smoker, ou Ugly Drum Smoker (UDS), mais de plus en plus, ils ne sont pas très laids. Fabriqués à partir d'un fût en acier de 55 gallons, ils sont faciles à fabriquer, faciles à utiliser et fonctionnent très bien. Bien qu'il y ait un certain nombre de personnes qui font ce style de fumeur, il existe également plusieurs kits de bricolage qui incluent tout sauf le tambour. Ces kits ont tendance à coûter jusqu'à 200 $ US (encore une fois, sans le tambour), donc ce n'est pas exactement une proposition de rabais, surtout si vous considérez que vous pouvez acheter la cuisinière Pit Barrel pour environ 300 $ US. L'avantage de faire votre propre fumeur de batterie est l'expérience et qu'il peut être personnalisé comme vous le souhaitez.

Quel que soit le matériau que vous choisissez d'utiliser, il doit être suffisamment résistant pour résister aux températures. Il doit prendre l'abus au fil du temps et ne pas contenir des pièces qui vont se décomposer ou produire des fumées. La pierre, la brique et le métal sont de bons choix. Au-delà, vous pourriez avoir des ennuis. Donc, peu importe le type de fumeur que vous choisissez de construire, planifiez-le bien, expérimentez au fur et à mesure et amusez-vous. Voilà de quoi il s'agit quand même.