Les steaks maigres désossés (aussi appelés steaks de club) sont utilisés ici, mais d'autres steaks comme le filet ou le surlonge peuvent être substitués. La sauce Gorgonzola peut être préparée à l'avance et conservée hermétiquement dans le réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Amener à température ambiante avant de servir.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la sauce Gorgonzola:
- 3 g de fromage Gorgonzola (ou autre fromage bleu, émietté 3/4 tasse)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc (ou vinaigre de cidre)
- 2 cuillères à soupe
- huile d'olive
- 1/3 tasse
- crème aigre
- 2 cuillères à soupe de persil (haché)
- Pour le steak:
- 4 steaks de bœuf désossés de 6 onces (comme le steak à la ligne, le filet ou le surlonge)
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 à 2 cuillères à soupe d'huile végétale
Comment le faire
- Faire la sauce: Dans un petit bol, mélanger le Gorgonzola et le vinaigre. Écrasez avec une fourchette jusqu'à ce qu'elle soit presque crémeuse (quelques morceaux resteront). Incorporer l'huile d'olive et la crème sure jusqu'à homogénéité. Incorporer le persil et assaisonner avec du sel et du poivre.
- Assaisonnez généreusement les steaks des deux côtés avec le sel et le poivre.
- Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les steaks et cuire de 4 à 5 minutes de chaque côté pour les mi-saignantes , ou de 5 à 6 minutes pour les moyennes.
- Transférer les steaks dans des assiettes et laisser reposer 5 minutes. Verser la sauce sur les steaks ou servir sur le côté.
Conseils
- La sauce Gorgonzola est excellente sur ces steaks, mais aussi sur les pâtes , le poulet ou le porc.
- Il est important de laisser reposer les steaks environ 5 minutes après leur cuisson et avant de les servir. La période de refroidissement permet aux jus de se répartir uniformément dans la viande, car ils ont tendance à migrer vers le centre en cours de cuisson. Cela gardera la viande juteuse et tendre, et quand vous la coupez, les jus ne courront pas sur toute la planche à découper.
- Lorsque vous achetez du Gorgonzola, achetez-le en petites quantités et essayez de le consommer en 2 à 3 jours. Si le fromage est emballé dans du plastique lorsque vous l'achetez, remballez-le lorsque vous rentrez chez vous dans du papier ciré ou parchemin. Il est recommandé de stocker le fromage à une température comprise entre 35 et 45 F avec une humidité élevée, comme le tiroir à fruits ou à légumes d'un réfrigérateur.
- En général, ne congelez jamais le fromage, car la texture se détériore rapidement et il peut perdre certains de ses arômes.
- Si vous devez râper, déchiqueter ou émietter du fromage, il est préférable de le faire pendant que le fromage est très froid. Une règle générale est que 4 onces de fromage non cédé donnera 1 tasse de fromage râpé.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 575 |
| Graisse totale | 38 g |
| Gras saturé | 13 g |
| Graisse insaturée | 18 g |
| Cholestérol | 172 mg |
| Sodium | 945 mg |
| Les glucides | 3 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 54 g |