Panch phoran est un mélange de cinq graines, populaire au Bangladesh et en Inde du Nord qui n'est pas moulu. "Panch" signifie "cinq" en bengali, et "phoran" signifie "épice". Le mélange, composé à parts égales de graines de cumin, de fenouil, de nigelle, de fenugrec et de moutarde, est presque synonyme de cuisine bengalie. En effet, selon TarlaDalal.com: "L'arôme distinct de la cuisine Bengali est principalement due au mélange d'épices connu sous le nom de panch phoron." (Tarla Dalal était la Julia Child of India avant sa mort en 2013, mais le site qu'elle a fondé est encore largement lu en Inde, au Bangladesh et dans d'autres pays d'Asie du Sud.)
Bien que vous ne broyiez pas le mélange, vous aurez presque toujours frire le phoron de panch dans le ghee ou l'huile de cuisson avant de l'utiliser dans n'importe quelle recette. Quelques-unes des recettes qui utilisent ce mélange d'épices comprennent du poulet ou du poisson au curry, des pommes de terre rôties et même des lentilles.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 cuillère à soupe de cumin (graines)
- 1 cuillère à soupe de fenouil (graines)
- 1 cuillère à soupe
- nigelle (graines)
- 1 cuillère à soupe de fenugrec (graines)
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
Comment le faire
- Mélanger tout ce qui précède en quantités égales
- Conserver le mélange dans un récipient hermétique.