Chaud et épicé et prêt pour votre grill
Aujourd'hui, il y a peu de similitude entre Jerk jamaïcain et ce que nous considérons comme saccadé, mais il y a longtemps sur les îles des Caraïbes, la viande était assaisonnée de poivrons et d'épices et suspendue au-dessus des feux pour cuisiner lentement. Ce processus de séchage de la viande est considéré comme l'origine des barbecues modernes. Le feu, fait de bois vert, généralement du bois de piment, n'était pas vraiment là pour cuire la viande autant qu'il servait à éloigner les insectes et à «fumer» la viande.
Le processus de fumage a préservé la viande en lui permettant d'être stockée pendant de longues périodes de temps. Aujourd'hui, nous pensons à Jerk comme un assaisonnement ou une sauce utilisée pour ajouter de la saveur et des épices à des plats qui sont généralement grillés.
Jerk Cooking a été perfectionné au cours d'une série de guerres de guérilla contre les Britanniques au cours des 18e et 19e siècles. Les soldats qui luttaient pour l'indépendance et vivaient dans les régions montagneuses reculées ont été forcés de manger ce qu'ils pouvaient trouver. Ce qu'ils ont trouvé étaient des piments, des épices et du gibier sauvage. Les épices et les poivrons puissants ont surmonté leur manque de compétences culinaires et de matériel de cuisine improvisé. Dans les années qui ont suivi, Jerk est devenu une tradition culinaire bien connue.
Bien qu'il n'y ait pas une seule recette pour l'assaisonnement jerk les ingrédients de base sont les piments, le thym, la cannelle, le gingembre, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, l'ail et les oignons. Cela donne jerk sa saveur distinctive, chaude et savoureuse. Fondamentalement, n'importe quelle combinaison qui inclut les poivres, l'ail, l'oignon et quelques épices pourrait être considérée Jerk.
Pour être vraiment Jerk cependant, il faut la combinaison entre les piments et les épices savoureuses comme le piment ou le clou de girofle. Bien que je sache que beaucoup d'entre vous pensent probablement que ces épices sont mieux adaptées à la cuisson des fêtes, elles sont ce qui donne à cet assaisonnement sa saveur Jerk. En combinant les ingrédients avec de l'huile et du vinaigre, il produira une marinade Jerk fantastique.
Ajouter à la sauce tomate et vous avez une sauce barbecue Jerk. L'assaisonnement Jerk peut être combiné avec d'autres ingrédients pour former une sauce de service, une vadrouille ou un mouillé. C'est vraiment comme tu veux. {p] Bien que les ingrédients ci-dessus produisent Jerk, ils ne sont pas les seuls ingrédients qui trouvent leur chemin dans les assaisonnements Jerk et les sauces. En outre, vous pouvez ajouter du sucre brun, des oignons verts, de la sauce soja, de la lime et / ou du jus d'orange, du rhum, des feuilles de laurier et du poivre noir. Je ne prépare presque jamais une sauce Jerk sans ajouter du rhum brun. Cela donne une très bonne saveur et une excuse pour avoir du rhum plus tard. Après tout, le rhum est la boisson nationale de la Jamaïque.
Avant d'aller plus loin, je devrais vous en dire un peu plus sur les piments. Traditionnellement, le poivre de choix est le Scotch Bonnet. Ce poivre particulièrement puissant pousse à travers les Caraïbes et est un favori particulier de tous ceux qui aiment vraiment les piments. Ils sont petits, rouges ou oranges, ridés et vraiment très chauds. En fait, ils sont parmi les piments les plus chauds que vous pouvez acheter. Si vous trouvez certains de ces poivrons, traitez-les avec le respect qu'ils méritent et, par conséquent, je suggère de les traiter comme du combustible nucléaire. Portez des gants et gardez-les loin de vos yeux.
Si vous ne pouvez pas trouver des poivrons Scotch Bonnet, demandez à votre épicier local pour les piments les plus chauds qu'ils ont. Il est toujours préférable de faire votre Jerk avec des poivrons frais, à moins que vous ne fassiez un frottement sec.
L'assaisonnement Jerk convient bien à toute viande, volaille ou poisson. C'est un assaisonnement parfait pour tout ce que vous voulez faire. Vous pouvez faire mariner, frotter ou badigeonner avec votre préparation de Jerk. Et encore un indice, servez vos aliments Jerk avec des plats d'accompagnement riches en amidon ou en acide. Ceux-ci aideront à refroidir la langue et à vous empêcher de souffrir indûment.