La différence entre le boudin noir et le pudding blanc
Le pudding blanc a été créé pour ceux qui sont un peu dégoûtés de manger des produits sanguins - et c'est exactement ce que le pudding noir traditionnel est fait. Le boudin blanc est une version du boudin noir traditionnel fabriqué au Guyana et ailleurs dans le monde.
L'origine du pudding blanc
On pense que les puddings noirs et blancs sont originaires de Grande-Bretagne et d'Irlande, et non du Guyana ou d'ailleurs en Amérique du Sud ou dans les Caraïbes.
Selon toute vraisemblance, ils ont migré vers les Amériques avec des colons britanniques et irlandais.
Vs au pudding blanc. Boudin noir
Certains disent que le pudding noir est un super aliment , mais c'est définitivement un goût acquis. Oui, il contient beaucoup de protéines et d'antioxydants, mais il contient aussi beaucoup de gras. Il est littéralement fait avec du sang animal, en général, celui des cochons en Guyane, mélangé avec de la graisse et de la farine d'avoine, puis farci dans des boyaux appelés coureurs. Les coureurs sont bien nettoyés avec du jus de lime et du sel d'abord pour éliminer toute trace de mucus. Le sang piégé dans les coureurs devient sombre, d'où le nom de pudding "noir". En fait, le boudin noir est parfois appelé pudding de sang.
Il n'est pas rare de trouver des globules de graisse à l'intérieur du boudin noir, et il a tendance à avoir une forte saveur - parfois même exagérée. La partie "pudding" est un abus de langage. Ce n'est pas mignon, et vous ne voudriez pas le servir à n'importe qui pour le dessert.
Comment le pudding blanc est fait
Le pudding blanc est effectivement la même chose que le boudin noir, moins l'ingrédient sanguin qui le rend sombre.
Substituts au lait de coco pour le sang. Certaines recettes demandent l'ajout de foie haché.
L'ingrédient prédominant du pudding blanc est le riz. Il n'apparaîtra pas non plus sur les menus de desserts, malgré la substitution du lait de coco. Il est fait avec des herbes fraîches comme le basilic et le thym, et parfois avec des oignons émincés.
Des mangues vertes et demi vertes sont souvent ajoutées en Guyane. Le riz est laissé refroidir à température ambiante après sa cuisson, puis il est humidifié avec du lait de coco et des herbes et des légumes peuvent être ajoutés. Le mélange est fourré dans des boyaux de saucisse et cuit à la vapeur.
Bien que les recettes de pudding blanc et noir abondent sur Internet, il pourrait être un défi de faire votre propre pudding noir. Il appelle généralement au moins une pinte de sang de vache ou de sang de porc. Le boudin blanc est une autre affaire. Vous pouvez remplacer le lait régulier par du lait de coco si nécessaire. On dit que l'art est d'obtenir le riz juste, en obtenant une texture parfaite entre dur et doux. Le riz dur cassera les coureurs tandis que le riz trop mou se transformera en bouillie peu appétissante. Vous pouvez soit faire bouillir ou cuire à la vapeur les saucisses finies.
Comme le boudin noir , le pudding blanc est souvent servi avec un cornichon, également connu sous le nom «aigre» en Guyane.
Quand acheter du pudding blanc
Les puddings noirs et blancs sont fabriqués et vendus le week-end en Guyane. Si vous n'êtes pas en Amérique du Sud et que vous voulez l'essayer, vous pouvez acheter du pudding blanc irlandais en ligne - oui, Amazon vend aussi du pudding blanc - ou visiter un marché latino-américain si vous en avez un dans votre région.