Tarhana est une soupe turque traditionnelle et épicée commune dans toute l'Anatolie. C'est aussi le nom de l'impulsion sèche faite à partir d'un mélange fermenté de yaourt nature, de farine et de légumes qui servent de base à la soupe.
Tarhana est un aliment de base dans de nombreuses régions de Turquie. La soupe Tarhana est préparée en mélangeant la quantité désirée de tarhana émiettée avec de l'eau bouillante, du lait, du beurre et des épices et en la faisant cuire à feu doux.
La poudre de Tarhana est préparée en mélangeant du yogourt nature , de la farine et des légumes râpés comme le poivron rouge, la tomate et l'oignon dans une pâte épaisse qui fermente pendant plusieurs jours. La pâte est ensuite divisée, séchée et émiettée pour faire de la poudre de tarhana.
Vous pouvez acheter de la poudre de tarhana dans la plupart des épiceries turques et des marchés du Moyen-Orient. Beaucoup de cuisiniers, en particulier dans les zones rurales, préfèrent faire leur propre tarhana. Ceci est généralement fait une fois par an pendant l'été, lorsque le pouls est facile à sécher.
Si vous voulez faire et stocker votre propre tarhana sèche, suivez cette recette simple que j'utilise à la maison. Il fait beaucoup de légumineuses, alors ayez plusieurs grands pots de stockage de verre sous la main, ou faites de plus petits pots pour donner comme cadeaux.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre de poivrons rouges (doux)
- 1 livre d'oignons
- 1 livre de tomates
- 4 tasses d'eau
- 16 oz pois chiches (cuits ou en conserve, égouttés)
- 16 onces de yogourt (nature)
- 2 livres de farine
- 1 paquet de levure (actif, sec)
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à café de piment rouge (flocons)
- 1 cuillère à café de poivre noir
Comment le faire
- Nettoyer les légumes et les mettre dans une grande casserole avec l'eau. Faites-les bouillir doucement jusqu'à très doux. Les égoutter, puis ajouter les pois chiches cuits et réduire en purée le mélange dans un mélangeur ou un robot culinaire. Si le mélange semble trop liquide, laissez-le reposer dans une passoire très fine pendant quelques minutes pour laisser l'excès d'eau s'égoutter.
- Mettez la purée de légumes chaude dans un grand bol à mélanger. Ajouter le yogourt et bien mélanger. Incorporer la levure sèche active et les épices.
- Maintenant, commencez à ajouter la farine très lentement et travaillez complètement dans le mélange avec vos mains. Continuez ce processus jusqu'à ce que toute la farine soit mélangée uniformément et que vous ayez une pâte lisse.
- Couvrir le dessus du bol avec un peu de pellicule et une serviette et placez-le dans un endroit chaud pendant 5 jours. Vérifiez la pâte tous les jours et remuez-la pour maintenir la fermentation même.
- Le 5ème jour, retirez la serviette et le film plastique et remuez bien le mélange. Il devrait avoir un arôme acide et être de couleur orange vif.
- Divisez la pâte en plaçant de grandes cuillerées sur des plaques à pâtisserie recouvertes de parchemin antiadhésif. Laissez les feuilles dans un endroit sec jusqu'à ce qu'un côté des galettes soit complètement sec. Retournez-les et laissez les autres côtés sécher.
- Après que les galettes semblent sèches, vous pouvez commencer à les casser avec vos doigts. Les centres seront encore humides, alors laissez plus de temps pour que la tarhana grossièrement émiettée sèche davantage.
- Répétez le processus d'émiettement et de séchage plusieurs fois jusqu'à ce que les morceaux sont assez petits pour passer à travers un robot culinaire ou un tamis fin.
- Une fois que vous avez beaucoup de poudre fine, étalez-la sur les plateaux et continuez à la sécher, en déplaçant la poudre avec vos mains de temps en temps.
- À la fin, vous devriez avoir un pouls bien sec. Tant que vous êtes sûr qu'il est bien séché, vous pouvez stocker le pouls dans des récipients en verre pendant plus d'un an sans réfrigération.
- Pour préparer une soupe de tarhana, faites simplement cuire quelques cuillères à soupe du pouls dans du lait chaud ou de l'eau jusqu'à épaississement, et ajoutez du beurre, du sel et des épices au goût.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 53 |
| Graisse totale | 2 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 1 mg |
| Sodium | 207 mg |
| Les glucides | 8 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 2 g |