Cette recette santé pour la soupe d'orge aux champignons est une excellente variante végétalienne du plat classique de la plupart des restaurants d'Europe de l'Est et des Juifs. Renforçant pour la digestion et excellent pour la construction du sang, la soupe aux champignons et à l'orge est une nourriture merveilleuse, réchauffante, d'automne / hiver.
L'orge est une source riche en fibres végétales et nourrit la santé intestinale, tout en abaissant le cholestérol et en étant une excellente source de nutriments. Nous aimons l'ajout de champignons shiitake séchés pour leur valeur médicinale et curative: ils sont censés améliorer l'immunité, renforcer le cœur et la fonction cardiovasculaire, et aider au processus de détoxication du corps. Vous pouvez certainement remplacer un bouillon riche en os ou un bon bouillon de poulet fait maison ajouter à la richesse et la valeur nutritive si vous êtes ainsi incliné).
Cette soupe est un repas rentable en soi, et invite beaucoup de variation: n'hésitez pas à ajouter un panais, navet, rutabaga, patate douce, ou poireau à cette soupe. Servir avec une salade verte et un bon morceau de pain au levain, et vous avez un repas.
Pour nos amis sans gluten: substituez Job's Tears ou le riz brun à grain court pour l'orge, qui est l'un des meilleurs grains contenant du gluten.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de sésame grillé
- Champignons shiitake séchés de 1/4 oz, trempés dans 1 tasse d'eau chaude
- 1 1/2 livre de champignons assortis, créminis mélangés avec au moins 6 onces de shiitakes, tranchés
- 1/4 tasse d'échalotes (hachées)
- 1 petit oignon (haché)
- 1 branche de céleri (coupé en dés)
- 1 carotte (coupée en dés)
- 1/2 tasse d'orge perlé
- 4 tasses de bouillon de légumes (ou de l'eau)
- 4 cuillères à soupe tamari
- 1 branche de thym frais
- 1 feuille de laurier
- Sel de mer au goût
- Poivre fraîchement moulu au goût
- Garniture: aneth frais haché
Comment le faire
- Chauffer l'huile à feu moyen dans une grande casserole à fond épais ou un pot de 3 pintes.
- Égoutter les shiitakes trempés, en réservant le liquide. Hacher les shiitakes assez bien et les ajouter au pot avec les champignons tranchés, les échalotes hachées, les oignons, le céleri, la carotte et l'orge.
- Augmenter le feu à moyen-vif, et cuire les légumes, en remuant souvent, jusqu'à ce que les champignons aient bruni et que les légumes commencent à ramollir, environ 10 minutes.
- Ajouter le liquide de trempage des champignons shiitake séchés, du bouillon de légumes, du tamari, du thym et de la feuille de laurier. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 40 minutes. Ajouter plus d'eau ou de bouillon si la soupe semble trop épaisse.
- Vérifiez la soupe pour l'assaisonnement et ajoutez une pincée de sel de mer et de poivre fraîchement moulu si nécessaire.
- Retirer la branche de thym et la feuille de laurier. Saupoudrer la soupe d'aneth et servir.
Note : Cette soupe se porte bien - et est encore meilleure le jour suivant - mais s'épaissira à mesure qu'elle se trouve. Ajoutez simplement un peu de bouillon ou d'eau lors du réchauffage.