Êtes-vous un fan de plats faits avec des tripes ? Tripe a été présent dans de nombreuses cuisines du monde pendant des siècles. Il est particulièrement populaire dans la cuisine traditionnelle britannique, écossaise et irlandaise et dans les cuisines d'Europe de l'Est et du Moyen-Orient.
Malgré leur déclin en popularité en Europe et en Amérique du Nord ces dernières années, les plats à base de tripes sont toujours aussi populaires dans la cuisine turque.
L'un des tripes les plus connues et appréciées de la Turquie est une soupe appelée 'işkembe çorbası' (eesh-kem-BEH 'chor-BAH'-suh).
La soupe à tripes turque est une recette simple de tripes mijotées pendant des heures en bouillon puis épaissies avec de la farine et des jaunes d'œufs. La soupe est aromatisée avec du piment, du vinaigre et de l'ail écrasé et garnie d' épices populaires turques comme la menthe, l'origan et le sumac.
Beaucoup de cuisiniers font la soupe de tripes à la maison, mais c'est mieux connu comme remède de gueule de bois . C'est pourquoi les meilleurs endroits pour savourer une authentique soupe aux tripes sont des soupes populaires qui préparent la soupe pour les passants nocturnes.
Les oiseaux nocturnes fréquentent les restaurants «işkembe» jusqu'aux petites heures du matin en rentrant d'une nuit en ville. Un bol de tripes à la vapeur aide vraiment à régler l'estomac après en avoir trop.
L'atmosphère de ces restaurants est vraiment unique. Pendant que vous sirotez votre soupe de tripes, vous pouvez entendre les chefs couper les tripes sur des blocs de bois au rythme de la musique classique turque apaisante.
Si vous décidez de vous aventurer dans l'une de ces soupes populaires, vous pouvez commander votre soupe tripes de deux façons. La soupe traditionnelle 'işkembe' est principalement un bouillon qui contient des tripes coupées en petits morceaux. Si vous aimez une soupe plus épicée, vous pouvez choisir de commander «tuzlama» (tropz-LAH'-mah), une version de la soupe comportant de très gros morceaux de tripes.
La soupe aux tripes est servie avec des bols de jus d'ail pur et de vinaigre que vous ajoutez à votre soupe.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre / 600 grammes de tripes de veau, habillé
- 12 tasses) d'eau
- 1 cuillère à soupe. sel
- 2 cuillères à soupe. beurre ou margarine
- 1 cuillère à soupe. farine
- 2 à 3 cubes de boullion de viande
- 2 jaunes d'oeuf
- jus d'un citron
- 1 tasse de vinaigre
- 4 gousses d'ail écrasées
- 3 cuillères à soupe beurre ou margarine
- 1 cuillère à soupe. flocons de piment rouge
Comment le faire
- La plupart des tripes que vous trouverez à la boucherie ou au supermarché seront déjà nettoyées ou «habillées». Cela signifie qu'il a été lavé, raclé et taillé pour enlever la membrane et l'excès de graisse, ainsi que blanchi dans une solution de bicarbonate de soude pour lui donner une couleur blanche et uniforme.
- Lavez vos tripes dans tous les cas sous l'eau froide pour enlever les débris restants.
- Porter l'eau et le sel à ébullition dans une grande casserole. Ajouter les tripes, couvrir la casserole et laisser mijoter doucement pendant environ 4 heures. Retirer périodiquement l'écume de la surface pendant la cuisson des tripes.
- Une fois que les tripes sont tendres, retirez-les du bouillon et coupez-les en fines lanières. Remettez-les dans la soupe, ajoutez les cubes de boullion et laissez mijoter.
- Dans une petite poêle, faire fondre le beurre ou la margarine. Incorporer la farine et laisser brunir légèrement. À l'aide d'un fouet, ajouter lentement quelques ladels du bouillon chaud. Laissez le mélange s'épaissir pendant que vous continuez à le battre, puis ajoutez-le à la soupe et remuez jusqu'à consistance lisse. Laissez la soupe mijoter doucement pendant encore 15 minutes. Ajuster le sel au goût.
- Dans un petit bol, battre les jaunes d'œufs avec le jus de citron. Lentement, fouettez-la dans la soupe en remuant constamment. Ramenez la soupe à température échaudante mais ne la laissez pas bouillir. Éteignez le feu.
- Dans une petite poêle, faire fondre le beurre ou la margarine et mélanger les flocons de piment fort. Verser une petite cuillère du mélange de beurre sur chaque bol de soupe avant de servir.
- Servir votre soupe tripes avec des petits bols de vinaigre et d'ail écrasé. Versez le vinaigre et l'ail dans la soupe à votre goût.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 877 |
| Graisse totale | 39 g |
| Gras saturé | 14 g |
| Graisse insaturée | 14 g |
| Cholestérol | 234 mg |
| Sodium | 1 577 mg |
| Les glucides | 74 g |
| Fibre alimentaire | 10 g |
| Protéine | 59 g |