La soupe de mariage, ou 'düğün çorbası' (doo-OON 'chor-BAH'-suh), est une soupe traditionnelle turque servie dans toute l'Anatolie lors de mariages et d'autres occasions spéciales. Les recettes pour cette riche soupe remontent à l'époque ottomane.
Avant et pendant un mariage, les familles d'accueil préparent généralement de grandes marmites de soupe de mariage au-dessus d'un feu ouvert qui est servi à des centaines de membres de la famille et d'invités.
L'ingrédient principal dans la soupe de mariage est le mouton ou l'agneau et son stock savoureux qui est obtenu après des heures de cuisson lente. Une fois que la viande est tombée en morceaux dans un bouillon riche, les os sont jetés et la soupe est assaisonnée avec du jus de citron et épaissie avec de la farine et des jaunes d'oeufs. Le résultat est une soupe crémeuse et satisfaisante avec une saveur prononcée d'agneau contrée par la moindre odeur de citron.
La soupe de mariage peut prendre beaucoup de temps à préparer, surtout lorsqu'elle est faite en grande quantité. Les mariages traditionnels turcs durent plusieurs jours, en particulier dans les provinces rurales de la Turquie. Des familles et des villages souvent entiers se réunissent pour l'événement. Les préparations, y compris celles pour la soupe, commencent quelques jours auparavant.
La cuisson de la viande et du bouillon prend le plus de temps. Une fois que vous avez riche stock d'agneau et de la viande tendre, la passe devient plus facile.
Le bouillon chaud est ensuite épaissi avec de la farine et assaisonné de jus de citron. Enfin, un filet de beurre fondu mélangé à des épices turques communes est servi sur chaque portion. Ce que vous obtenez est une soupe étonnamment savoureuse qui a l'air tout aussi merveilleux que ça a du goût.
Comme on le dit souvent en Turquie, l'effort de préparer et de manger la soupe de mariage en vaut la peine, et tout le monde devrait l'essayer au moins une fois dans sa vie. Juste comme le mariage!
Voici une recette pour soupe de mariage turque que vous pouvez faire à la maison pour une grande réunion de famille.
Ce dont vous aurez besoin
- 2,5 livres / 1 kilogramme gros morceaux d'agneau ou
- mouton sur l'os
- 10 tasses d'eau
- 2 gros oignons
- 3 cuillères à soupe combles farine
- 3 oeufs
- jus de 2 citrons
- 3 cuillères à soupe beurre
- 1 c. flocons de piment rouge
- 1 c. pâte de tomate
- 1 c. basilic séché
Comment le faire
- Peler les oignons et les mettre entiers dans un grand pot couvert. Ajouter les morceaux d'agneau avec les os et 10 tasses d'eau dans le pot. Porter le mélange à ébullition et couvrir la casserole laissant le couvercle fissuré. Laisser la viande bouillir pendant 10 à 15 minutes.
- Pendant que le mélange bout, utilisez une passoire à fil à long manche ou une cuillère pour enlever la mousse et le sang cuit qui flotte vers le haut. Une fois la mousse retirée, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement la viande pendant environ 1,5 heure.
- Lorsque la viande tombe des os, retirez la casserole du feu. Retirer la viande et les os du bouillon et les mettre de côté. Laissez-les refroidir jusqu'à ce que la viande soit suffisamment froide pour les manipuler. Jeter les oignons.
- En portant des gants de caoutchouc, retirez toute la viande des os et jetez-les. Séparez la viande en bouchées avec vos doigts, en enlevant toute grizzle, fragments d'os et gros morceaux de graisse.
- Ensuite, utilisez une passoire à fil fine pour filtrer le bouillon pour éliminer les débris indésirables. Vous devriez avoir environ six tasses de bouillon pour travailler avec. Si vous n'en avez pas assez, ajoutez du boeuf ou du bouillon d'agneau pour faire six tasses. Mettre le bouillon dans une casserole propre et porter à ébullition.
- Dans un petit bol, mélanger la farine avec quelques cuillères d'eau pour faire une pâte fine sans grumeaux. Incorporer une louche ou deux du bouillon. Ajoutez le sel, puis versez lentement le mélange dans le bouillon en remuant constamment.
- Ajouter les morceaux de viande au bouillon et continuer à laisser mijoter doucement pendant environ 20 minutes de plus.
- Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le jus de citron. Fouetter dans une louche du bouillon chaud, puis une seconde. Verser lentement le mélange dans la soupe en remuant constamment. Porter la soupe à ébullition douce encore une fois pendant environ une minute, puis retirez-le du feu.
- Faites fondre le beurre dans une petite casserole et incorporez la pâte de tomates, le poivron rouge et le basilic. Arroser une cuillerée du mélange de beurre sur le dessus de chaque bol de soupe juste avant de servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1050 |
| Graisse totale | 70 g |
| Gras saturé | 31 g |
| Graisse insaturée | 28 g |
| Cholestérol | 445 mg |
| Sodium | 646 mg |
| Les glucides | 23 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 78 g |