Soupe de poulet Conseils et astuces

Bien qu'il soit assez difficile de ruiner la soupe, voici quelques conseils et astuces pour vous aider à produire le résultat le plus savoureux et satisfaisant.

• Commencez toujours par de l'eau froide, jamais chaude ou chaude.

• Lorsque vous goûtez pour ajuster les saveurs, utilisez une cuillère en acier inoxydable et non une cuillère en bois ou en argent. Saveur de déguisement bois et argent sur la langue.

• Une bonne soupe a vraiment besoin de sel , de préférence du gros sel . Si vous devez éviter le sel, sachez que la saveur sera grandement diminuée.

L'ajout de bouillon sans sel ou à faible teneur en sodium aidera.

• Ne tournez pas votre nez: les pattes de poulet ajoutent non seulement de la saveur robuste, mais un corps gélatineux à la soupe. Vous pouvez les trouver sur de nombreux marchés asiatiques. Les pieds de poulet frais doivent être échaudés pendant environ cinq minutes, de sorte que la peau et les ongles peuvent être enlevés avant d'être ajoutés à la marmite. Les pieds de veau, les jointures de veau et les os de moelle de bœuf atteignent le même objectif. Les os lixent également du calcium nutritif et des minéraux dans la soupe.

• Si possible, n'utilisez pas de poulet qui a été congelé. La congélation force l'humidité des tissus. Lorsque l'oiseau est décongelé, toute cette humidité finit dans le drain, laissant un poulet sec et insipide.

• Les légumes congelés non dégelés ne doivent pas être ajoutés à la soupe avant les 15 dernières minutes de cuisson.

• Utilisez de grands pots non réactifs pour faire de la soupe. Monter l'oiseau dans le pot. La base devrait être juste assez grande pour retenir l'oiseau et le couvrir avec un minimum d'eau.

Un pot de construction lourde distribue la chaleur plus uniformément.

• Pour écrémer ou ne pas écrémer? Pour les soupes claires, de nombreuses recettes recommandent d'écrémer les solides mousseux qui montent vers le haut pendant que la soupe cuit. Cependant, il n'y a pas seulement de la saveur mais de la nutrition dans ces solides qui se décomposent pendant la cuisson de la soupe . Vous pouvez tamiser le bouillon avant d'ajouter des légumes.

Pour un bouillon plus clair, passer au tamis l'étamine. Ou, vous pouvez écrémer. Le choix t'appartient.

• Ne laissez pas la soupe bouillir. Il devrait mijoter très doucement ou la viande deviendra dure et le bouillon nuageux.

• La viande brune a plus de goût que la viande blanche. Si vous utilisez des morceaux de poulet plutôt qu'un poulet entier, gardez cela à l'esprit. Utiliser uniquement de la viande blanche donnera un résultat moins savoureux.

• Pour ceux qui sont préoccupés par la graisse, faites la soupe en deux étapes. Faites cuire le poulet avec ses légumes aromatiques et ses herbes en un jour. Filtrer la viande et les arômes du bouillon. Réfrigérer le bouillon jusqu'à ce que la graisse se solidifie sur le dessus. Sauver la graisse pour d'autres utilisations ou la jeter. Continuez avec la soupe. Gardez à l'esprit que la majorité de la saveur est dans la graisse.

• Si vous prévoyez d'avance, faites cuire le poulet avec des légumes et des herbes. Congeler le stock filtré . Si votre utilisation future prévue inclut de la viande de poulet, congelez la viande dans le bouillon pour l'empêcher de se dessécher. Vous pouvez ensuite décongeler et ajouter des légumes frais, des pâtes ou du riz.

• Pour un bouillon plus riche, retirer le poulet des os dès qu'il est tendre et réfrigérer. Ajouter les os à la soupe et continuer à mijoter jusqu'à ce que la force désirée soit atteinte. Filtrer et continuer.

• Refroidir complètement la soupe avant de la congeler ou de la réfrigérer, de préférence en la mettant dans un évier de glace et en remuant. Le pot doit être découvert pendant qu'il se refroidit.

Dans la cuisine

La soupe de poulet de base commence avec un bouillon fait en faisant cuire le poulet avec des légumes savoureux (tels que les oignons, les carottes et le céleri) et les herbes (habituellement la sauge, le thym, le laurier et le persil). À partir du bouillon de base , vous pouvez varier votre soupe en ajoutant vos légumes, pâtes ou riz préférés.

Les variations sur la soupe au poulet sont aussi illimitées que votre imagination. La collection de recettes de soupe au poulet couvre une grande variété pour vous donner une idée de la polyvalence de ce favori de la famille, de la soupe classique aux nouilles au poulet à la mulligatawny.

Rappelez-vous, la dinde peut être substituée au poulet dans la plupart des recettes.

Avant tout, l'ingrédient principal de la soupe au poulet est l'amour.

Heureusement, c'est le seul ingrédient accessible à tous en quantités infinies, et vous ne pouvez pas en utiliser trop.

Livres de cuisine

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