Merci aux boulangers britanniques célèbres comme Paul Hollywood, faire du pain au levain est devenu très populaire. Malgré la réputation d'être difficile à faire, le levain est réellement facile; Ce qu'il faut cependant, c'est un démarreur au levain, le temps et un certain degré de patience. L'effort en vaut la peine pour le pain légèrement moelleux avec son goût aigre caractéristique.
Le levain est l'une des méthodes originales de fabrication du pain remontant à des siècles, bien avant que les levures commerciales de boulanger soient disponibles.
Nous sommes plus habitués à ajouter des levures cultivées en faisant du pain, mais les levures sauvages dans un levain sont censées être plus saines pour nous et plus faciles à digérer. Le ferment naturel utilisé pour le pain au levain (le starter) crée également un environnement acide dans le pain que les bactéries n'aiment pas. Donc, le levain dure beaucoup plus longtemps que le pain commercial, et même quand une semaine fait encore de grands toasts.
Avant de commencer, assurez-vous que votre démarreur est prêt et vigoureux. Cela peut nécessiter d'être nourri pendant quelques jours s'il a dormi.
Ce dont vous aurez besoin
- 9 grammes / 1/3 once de sel
- 425 grammes / 15 onces de farine à pain
- 285 grammes / 10 onces
- levain au levain
Comment le faire
- Mélanger le sel et la farine ensemble dans un grand bol de cuisson spacieux. Faire un puits au centre et ajouter le démarreur. Dessiner la farine au centre, mélanger la farine avec le démarreur pour créer une pâte lâche. J'aime utiliser mes mains pour faire ça. Si le mélange est trop sec, ajoutez de l'eau tiède, un peu à la fois, jusqu'à ce que vous obteniez une pâte molle et légèrement collante.
- Saupoudrez légèrement votre plan de travail avec un peu de farine. Basculer la pâte sur le plan de travail et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, soyeuse et élastique. Note: si la pâte est très collante, saupoudrer avec plus de farine. Trop sec, saupoudrer de quelques gouttes d'huile d'olive et continuer à pétrir. Vous pouvez vous attendre à pétrir pendant environ 12 à 15 minutes.
- Une fois que la pâte est lisse, soyeuse et élastique, huiler légèrement un bol de mélange spacieux avec l'huile d'olive. Basculer la pâte dans le bol et couvrir le bol avec un film étirable / pellicule de saran.
- Placer le bol dans un endroit frais, pas froid, sans courant d'air et laisser reposer jusqu'à 6 heures ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (je mets le mien dans la buanderie.) Si vous voulez, laissez-le pendant la nuit mais dans un espace plus froid Cela permettra au pain de monter très lentement.
- Une fois doublée, incliner la pâte sur une surface farinée. Faire sauter l'air du pain et pétrir la pâte légèrement pendant quelques minutes seulement. Rouler la pâte en boule, saupoudrer de farine et la placer dans un bannique ou un bol à mélanger. Couvrir le bol ou le banneton avec un torchon. Placer à nouveau dans un endroit frais, pas froid et laisser lever lentement pendant 8 heures.
- Chauffer le four à 220 ° C / 475 ° F / gaz 6. Placer un plat à rôtir rempli de glaçons sur l'étagère la plus basse du four. La vapeur émise par les glaçons à mesure qu'ils fondent aide à «cuire» le pain pendant la cuisson et crée une belle croûte à votre pain.
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et graisser très légèrement avec un peu d'huile d'olive. Posez le pain levé sur la feuille (ne vous inquiétez pas si vous perdez un peu d'air du pain comme vous le faites, il reviendra dans le four). Placer au milieu du four préchauffé et cuire pendant 30 minutes, puis abaisser la température à 200 ° C / 400 ° F / gaz 6 et laisser cuire encore 20 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit bien doré, la croûte extérieure croquante et la le pain sonne creux lorsqu'il est tapé sur la base.
- Placer le pain sur une grille et laisser refroidir complètement avant de manger. Le levain peut être utilisé comme n'importe quel autre pain et, bien sûr, est délicieux et fraîchement préparé et étalé avec du beurre. Miam.
Le levain durera jusqu'à une semaine. Ne le placez pas dans du plastique car cela pourrait adoucir la croûte. Au lieu de cela, placez-le dans un sac en papier ou dans une corbeille à pain. Le pain se conserve très bien et même après une semaine, il est encore très grillé.
Un banneton est un bol fait pour prouver le pain. Il est généralement rond et détermine la forme finale de votre pain. Le banneton aura souvent des cercles ou indentation, qui créent un effet décoratif sur le pain.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 284 |
| Graisse totale | 9 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 1 366 mg |
| Les glucides | 44 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 6 g |