Si vous aimez un bon petit déjeuner, alors vous devez essayer le tarif du petit déjeuner traditionnel turc . Un petit-déjeuner turc classique, mieux connu sous le nom de «kahvaltı» (kah-VAHL'-tuh), se compose de fromages frais turcs comme la feta et le kashar, d'olives noires et vertes, de pain blanc frais, de confitures, de miel et de beurre. de thé noir brassé servi dans des verres à thé turcs. La saucisse turque épicée appelée «sucuk» et les œufs cuits dans une poêle en cuivre, ou «sahan» (sah-HAHN »), les omelettes et les œufs brouillés turcs appelés « menemen » sont également populaires.
Un petit-déjeuner robuste
Le petit-déjeuner en Turquie varie également beaucoup selon la région. Un aliment de base préféré dans la région nord de la mer Noire de la Turquie est un délicieux mélange de fromages locaux fondus ensemble avec de la farine de maïs moulue grossièrement dans un «sahan». Des morceaux de pain frais et croûté sont utilisés pour ramasser le mélange avec vos doigts.
Ce plat est appelé 'kuymak' (kooy-MAK ') dans la ville de Trabzon,' mıhlama '(MIH'-lah-mah) dans les provinces du nord-est comme Erzurum et Bayburt et' muhlama '(MOOH'-lah-mah) à Rize et Artvin. Dans Giresun et Ordu, cela s'appelle 'yağlaş' (YAH'-lahsh).
Peu importe comment on l'appelle, ce petit-déjeuner chaud et cordial est un favori parmi les habitants et célèbre dans tout le pays.
Mıhlama est le secret
Alors, qu'est-ce que le fromage mıhlama et comment est-il préparé et servi? La clé de l'authentique 'mıhlama' est le fromage. Les fromages frais comme la feta et d'autres fromages blancs turcs ne le feront pas.
Fromages âgés, en particulier les fromages locaux de la région de la mer Noire comme le fromage Trabzon fonctionnent le mieux. Le fromage kashar de haute qualité travaillera également.
Ces fromages sont fabriqués à partir de lait non pasteurisé. Une fois que le lait se transforme en fromage, il est mis dans des récipients et arrosé d'eau bouillante et laissé jusqu'à ce que l'eau refroidisse complètement. Le fromage est ensuite retiré de l'eau et tranché. Parfois, du sel est ajouté et le fromage est congelé pour une utilisation future.
Le deuxième ingrédient le plus important est la farine de maïs. Dans l'authentique 'mıhlama', on utilise un type spécial de farine de maïs moulue grossièrement qui a été cuite au four avant d'être stockée. Vous pouvez également griller une farine de maïs crue dans une poêle chaude avant de l'utiliser.
Une autre astuce consiste à utiliser du beurre de village brut non pasteurisé ou de la crème caillée turque appelée «kaymak» (kai-MAK ') à la place du beurre ordinaire.
Lorsque vous cuisinez votre 'mıhlama', vous devez être patient. Remuez le fromage et la farine de maïs et laissez-les fondre lentement jusqu'à ce que le fromage devienne filandreux et gommeux en même temps. Ne préparez jamais 'mihlama' à la hâte. Et gardez à l'esprit que ce plat est mieux servi chaud et frais. Réchauffer 'mıhlama' ne fonctionne pas.
Ce dont vous aurez besoin
- 6 c. Beurre sans sel
- 6 c. farine de maïs
- 1 tasse d'eau
- 10 oz. (300 grammes) fromage de village Trabzon, fromage à la turque ou fromage Kashar
Comment le faire
- Dans un sahan ou une poêle à frire en cuivre, faire fondre le beurre complètement. Continuez à faire buller le beurre quelques minutes sans le laisser brûler.
- Ajouter la farine de maïs et faire fondre le beurre avec une grande cuillère en bois.
- Incorporer la farine de maïs doucement sur la chaleur pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'elle change de couleur pour un brun doré foncé.
- Lorsque l'huile du beurre commence à se séparer, ajouter l'eau et porter à ébullition.
- Une fois que l'eau bout, ajoutez lentement le fromage râpé.
- Remuez bien le mélange à chaque fois pour permettre au fromage de fondre et le mélange à devenir chaque fois lisse.
- Comme vous remuez, le fromage fondu se combinera avec la semoule de maïs.
- Laisser cuire à feu doux, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le beurre apparaisse sur le dessus.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 458 |
| Graisse totale | 39 g |
| Gras saturé | 24 g |
| Graisse insaturée | 11 g |
| Cholestérol | 112 mg |
| Sodium | 404 mg |
| Les glucides | 11 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 18 g |