Si vous avez envie de soupe au poulet, mais que vous ne voulez pas vous donner la peine de casser un poulet, cette recette est faite pour vous. Giora Shimoni fait un usage intelligent des ailes de poulet, qui infusent le bouillon avec beaucoup de saveur grâce à leur abondance d'os fins. (Bonus: ils sont économiques, aussi!) L'utilisation généreuse de légumes, d'herbes et d'épices, dit Shimoni, "fait un bouillon délicieusement riche."
C'est la tradition de la famille Shimoni de servir cette recette dans le cadre du repas de vacances de Rosh Hashanah ; pour le Seder de la Pâque, la soupe est reprise, mais elle est servie avec des boules de pain azyme au lieu de nouilles. Que vous prépariez vos boules de pain azyme ou que vous utilisiez un mélange, vous pouvez les faire cuire dans le bouillon pour plus de commodité.
Edité par Miri Rotkovitz
Ce dont vous aurez besoin
- 4 livres (2 kilogrammes) d'ailes de poulet
- 5 quarts (20 tasses / 4,7 L) d'eau
- 5 carottes pelées et coupées en deux
- 2 branches de céleri avec des feuilles, ou 1 racine de céleri, épluchées et coupées en quartiers
- 2 courgettes, parées et coupées en deux
- 2 oignons, pelés et coupés en deux
- 2 gousses d'ail, pelées et coupées en deux
- 1 gros ou 2 petits panais, pelés et coupés en deux
- 1 navet ou chou-rave, pelé et coupé en deux
- 1 petite patate douce ou un morceau de citrouille, pelé et coupé en deux
- 8 brins de persil frais
- 8 brins d'aneth frais
- 1/2 cuillère à soupe de paprika
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 2 cuillères à café de sel, selon le goût
- 1 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 paquet de nouilles aux oeufs minces
Comment le faire
1. Placez le poulet et l'eau dans une grande marmite. Porter à ébullition. Écrémer et jeter toute mousse qui se développe.
2. Réduire le feu au minimum. Ajouter le reste des ingrédients et couvrir partiellement le pot. Laisser mijoter pendant 2 à 2 heures et demie, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le bouillon soit savoureux. Si le niveau d'eau baisse en dessous du poulet et des légumes pendant la cuisson de la soupe, ajoutez plus d'eau.
3. Retirer du feu.
Refroidir le stock rapidement, soit en utilisant un bain de glace , ou en le transférant dans de plus petits récipients ( chacun devrait contenir pas plus de 3 pouces , ou 76 ml, de soupe pour assurer un refroidissement rapide) et de réfrigération. Réfrigérer, couvert, pendant la nuit.
4. Écumer la graisse du haut de la soupe. Filtrer la soupe. Réservez les carottes (et tous les autres légumes que vous souhaitez dans votre soupe). Trancher les carottes (et tous les autres légumes réservés) et les retourner à la soupe tendue.
5. Préparer les nouilles aux oeufs fines selon les instructions sur l'emballage. Égoutter et mettre de côté.
Pour servir: 1) Chauffer la soupe. 2) Mettez une cuillère à soupe de nouilles fines aux oeufs dans chaque bol. 3) Versez quelques louches de soupe chaude sur les nouilles. Prendre plaisir!
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 566 |
| Graisse totale | 23 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 9 g |
| Cholestérol | 139 mg |
| Sodium | 638 mg |
| Les glucides | 24 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 47 g |