«Cette soupe au zucchini et au basilic est super délicieuse et saine», explique Giora Shimoni. "Et il est étonnamment facile à préparer: il suffit de faire sauter les oignons, l'ail et la courgette, ajouter de l'eau et des épices, laisser mijoter et réduire en purée.Cette soupe de courgettes parve peut être servie chaude ou froide. Déjeuner de sabbat, comme mes enfants aiment tremper leur challah dans la soupe. "
Suggestions de Giora: Servir avec des croûtons, des noix de soupe ou du pain frais et croûté.
Notes de test de recette de Miri et astuces:
- La recette originale de Shimoni appelait 5 à 6 tasses d'eau plus 2 à 3 cuillères à soupe de poudre de soupe au poulet. Je préfère éviter le MSG et les ingrédients artificiels trouvés dans la plupart des mélanges de soupe en poudre, et opter pour des stocks de légumes préparés à la place. (Bouillon sans poulet Imagine Foods est une bonne option si vous voulez une soupe pareve avec une saveur plus savoureuse.)
- Les grosses courgettes sont souvent plus aqueuses et moins savoureuses que les plus petites. Si la courgette terne vous laisse avec une soupe fade, assaisonnez au goût avec des herbes supplémentaires ou un mélange d'épices préféré. L'aneth frais ou la poudre de curry fonctionnent bien.
Edité par Miri Rotkovitz
Ce dont vous aurez besoin
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 3 oignons moyens (pelés et hachés)
- 5 gousses d'ail (hachées)
- 3 livres / 1400 grammes de courgettes (environ 7 à 8 courgettes moyennes, parées et hachées)
- 1 tasse de feuilles de basilic (emballées, fraîches)
- 4-5 tasses de bouillon de légumes
- Sel de mer ou kasher au goût
- Poivre à goûter
- Persil séché au goût
- En option: autres mélanges d'épices préférés (curry en poudre, ras el hanout, etc.)
- Garniture facultative: Herbes fraîches (basilic, aneth, ciboulette, etc.)
Comment le faire
1. Dans une marmite à feu moyen-vif, faites chauffer l'huile. Ajouter l'oignon haché et l'ail et faire sauter jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, environ 5 minutes.
2. Ajouter les courgettes hachées et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies, environ 3 à 5 minutes.
3. Ajouter le basilic, 4 tasses de bouillon et le persil séché. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, partiellement couvert, jusqu'à ce que la courgette soit suffisamment tendre pour réduire en purée, environ 25 à 30 minutes.
4. Utilisez un mélangeur à immersion pour réduire la soupe en purée jusqu'à consistance lisse. Si la soupe est trop épaisse à votre goût, diluer avec du bouillon supplémentaire à la consistance désirée. Assaisonnez avec du sel de mer ou kasher, du poivre et un mélange d'épices préféré, si désiré. Verser dans des bols et garnir d'herbes fraîches, si désiré.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 97 |
| Graisse totale | 4 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 236 mg |
| Les glucides | 12 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 6 g |