Ceci est le plat de haricots verts populaire que vous trouverez fréquemment dans les buffets de restaurant chinois. Le secret pour faire des haricots verts chinois (ou haricots longs) est de "frire à sec" les haricots pendant environ 7 à 10 minutes. Ce processus les rend plus tendres.
Ce dont vous aurez besoin
- Haricots verts de 3/4 livres
- Bifteck de flanc de 3/4 livres
- 1 cuillère à soupe d'ail haché
- 1 cuillère à soupe de gingembre, haché
- 2 oignons verts (parties blanches seulement)
- 1 cuillère à soupe
- sauce soja
- 1 cuillère à café de sauce soja légère
- 1/2 cuillère à café de sucre granulé
- 4 cuillères à soupe de légumes ou d'arachides
- huile pour faire sauter , ou au besoin
- 4 - 6 piments séchés ou 1/2 - 1 cuillère à café de pâte de chili, selon le goût
- 1 cuillère à soupe
- Vin de riz chinois ou sherry sec
- Poivre noir, au goût
- 1/2 cuillère à café d'huile de sésame (facultatif)
Comment le faire
- Laver les haricots verts, bien égoutter et couper les extrémités. Couper les haricots verts sur la diagonale en tranches d'environ 2 pouces de long.
- Couper le boeuf à travers le grain en très fines bandes d'environ 2 pouces de long.
- Hacher l'ail, le gingembre et les oignons verts. Dans un petit bol, mélanger la sauce soja foncée, la sauce soja légère et le sucre. Mettre de côté.
- Chauffer le wok à feu moyen. Quand il y a un léger soupçon de fumée, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile, en arrosant l'huile sur les côtés du wok.
- Quand l'huile est chaude, ajoutez les haricots verts. Faire sauter 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que leurs peaux se froncent et brunissent et que les haricots verts soient tendres sans être molles (je trouve que 10 minutes fonctionnent très bien). Retirez les haricots du wok.
- Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans le wok à feu vif, en arrosant l'huile sur les côtés du wok. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'ail, le gingembre et les oignons verts. Faites sauter quelques secondes, puis ajoutez les piments séchés ou la pâte de piment et faites-les sauter pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques.
- Ajouter les lanières de bœuf au wok. Séchez brièvement, puis faites sauter jusqu'à ce que le bœuf change de couleur. Éclabousser le boeuf avec le vin de riz pendant la cuisson.
- Ajouter les haricots verts et la sauce. Incorporer les oignons verts. Goûter et ajuster l'assaisonnement, en ajoutant du poivre noir au goût et du sel si désiré.
- Retirer du feu et ajouter l'huile de sésame si vous utilisez. Servir chaud.