Les graines de sésame ont une courte durée de conservation
Sélection de graines de sésame
Les graines de sésame ont un goût de noisette, légèrement sucré et un arôme qui est amélioré par le grillage. Largement disponibles sont les variétés blanches et noires. Le blanc a une saveur délicate et peut être utilisé dans tous les plats demandant des graines de sésame. Les graines noires ont une saveur plus riche et un arôme plus fort et sont mieux utilisées avec d'autres ingrédients audacieux afin de ne pas submerger le plat.
Les graines de sésame sont disponibles dans la section des épices des épiceries, ainsi qu'en quantité en vrac dans les magasins d'aliments naturels et les marchés du Moyen-Orient.
En raison de leur haute teneur en huile, les graines vont rapidement rancir. Il est préférable de les acheter en petites quantités et de les utiliser rapidement.
Pour faire ressortir la saveur de noix de graines de sésame, vous aurez envie de les faire griller. Il existe deux méthodes: faire griller à sec sur la cuisinière et cuire au four. La méthode de cuisinière est plus rapide; Il suffit de placer une couche uniforme de graines de sésame dans une poêle sèche et de cuire, en remuant de temps en temps, à feu moyen-doux jusqu'à ce que les graines soient dorées et parfumées, de 3 à 5 minutes. Alternativement, vous pouvez étaler les graines sur une plaque à biscuits et griller dans un four à 350 degrés F. pendant 8 à 15 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées.
Stockage de graines de sésame
Les graines de sésame doivent être conservées dans un contenant hermétique. Les graines non réfrigérées peuvent être conservées dans un endroit frais et sec jusqu'à trois mois. Si vous réfrigérez les graines, elles dureront jusqu'à six mois; congelés, ils seront bons jusqu'à un an.
L'huile de sésame, en revanche, est remarquablement stable et se conservera pendant des années sans rancir, même dans les climats chauds.
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