Les meilleurs choix de fruits de mer durables

Le choix de produits de la mer durables signifie que les fruits de mer sont récoltés de manière à ne pas nuire à d'autres créatures marines ou à nuire à l'écosystème où ils se trouvent. Les espèces ne sont pas surexploitées pour pouvoir être appréciées par les générations futures. Cela profite aux chefs, aux consommateurs, aux pêcheurs et à l'environnement.

Voici ma liste des dix meilleurs choix de fruits de mer respectueux de l'environnement qui sont non seulement bons pour l'avenir de la pêche, mais aussi des produits délicieux et sains pour la table à manger qui ravira toute la famille!

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  Barramundi

  Barramundi a une texture délicate et un goût doux et doux. C'est un excellent substitut au vivaneau rouge, au mérou ou au bar chilien.

  Pourquoi cela est-il durable? Aux États-Unis, Barramundi est élevé dans des systèmes de recirculation fermés et respectueux de l'environnement, qui sont des moyens propres d'élever ce poisson à croissance rapide. Les poissons d'élevage ont connu une mauvaise réputation ces dernières années, mais l'industrie a fait beaucoup de progrès dans le développement de technologies qui créent des environnements propres pour le poisson.

  Barramundi de cuisine: Barramundi est très polyvalent et peut être frit, grillé, cuit au barbecue, cuit à la vapeur, emballé dans une feuille et cuit sur des charbons.

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  Sardines (Pacifique)

  Les sardines ont une saveur riche et forte, parfois minérale. Ils viennent emballés dans des boîtes, bien sûr, mais les sardines fraîches sont fantastiques.

  Pourquoi c'est durable: surpêché dans le passé - sauvage, les sardines du Pacifique font un grand retour (évitez la variété atlantique). Les sardines sont capturées avec peu d'impact sur l'environnement et impliquent très peu de captures involontaires d'autres créatures marines. Ils poussent rapidement et ne contiennent aucun contaminant.

  Cuisson des sardines: Les sardines entières peuvent être cuites sur le gril (assurez-vous d'enlever les écailles et les entrailles). Ils peuvent aussi être filets et cuits ou transformés en un ceviche méditerranéen avec du sel, de l'huile d'olive et du jus de citron. Plus d'idées avec des sardines.

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  Huîtres, palourdes, moules

  Les huîtres , les palourdes et les moules fraîches ont un goût propre, croquant et saumâtre comme la mer avec des niveaux élevés d'oméga-3 et de vitamine D.

  Pourquoi c'est durable: Choisissez des variétés d'élevage qui ne nuisent pas aux environnements marins. Les fermes de coquillages sont réellement bénéfiques pour l'environnement parce qu'elles filtrent l'eau. Ils fournissent également un habitat essentiel pour d'autres plantes et animaux marins. Les huîtres d'élevage représentent 95% de la consommation totale d'huîtres dans le monde. Les palourdes d'élevage représentent aujourd'hui 89 pour cent de la consommation mondiale de palourdes. 90% des moules sont élevées.

  Cuisson des huîtres, des palourdes et des moules: Les huîtres sont délicieuses crues. Ces coquillages peuvent également être grillés, cuits à la vapeur, grillés ou cuits dans une braisière ou un ragoût.

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  Maquereau atlantique

  Le maquereau est très populaire en Europe, en particulier en Grande-Bretagne et en Scandinavie, et les Japonais l'adorent pour les sushis, mais ils ne font que se multiplier en Amérique. En matière de santé, il est très riche en oméga-3 et pauvre en mercure.

  Pourquoi est-ce durable? La majorité des pêcheries de maquereau de l'Atlantique du Nord-Est ont été certifiées écologiques par la Marine Conservation Society. Pour vous assurer que le maquereau que vous achetez provient des pêcheries les plus durables, recherchez des pêcheries à la ligne ou à la dérive.

  Maquereau de cuisine: Un poisson gras, le maquereau peut être préparé en faisant griller des filets ou en rôtissant le poisson entier jusqu'à ce qu'il soit tendre. C'est aussi super sur le grill.

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  Omble chevalier (cultivé)

  L'omble chevalier à la saveur riche et subtile est un bon substitut au saumon et à la truite (un parent éloigné).

  Pourquoi est-ce durable: La plupart des ombles arctiques aux États-Unis sont élevés dans des fermes fermées avec des systèmes de recyclage. Il y a un faible risque de pollution et d'effets sur l'habitat.

  Cuisson de l' omble chevalier : En raison de sa texture grasse, l'omble chevalier s'adapte à une variété de méthodes de cuisson et est difficile à cuire. Pan-Searing est une méthode très populaire. Laissez la peau - elle s'emballe bien. Ça va bien avec les vins blancs.

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  Saumon d'Alaska

  Le saumon sauvage est un aliment de base classique de la cuisine du chef et beaucoup de saveur supérieure à la variété cultivée. Il est chargé de nutrition, y compris les oméga-3 bénéfiques. Recherchez ces noms de marché: Chinook, Coho, Chum, Keta, Roi, Rose, Rouge, Argent, Sockeye, Sake.

  Pourquoi c'est durable: Le saumon sauvage d'Alaska est très réglementé et surveillé par un certain nombre d'organismes. La plupart des populations de saumons de l'Alaska sont suffisamment robustes pour résister à la pression de la pêche commerciale. Les méthodes de pêche utilisées ne causent pas beaucoup de perturbation au milieu marin.

  La cuisson du saumon d'Alaska: Le saumon fonctionne bien avec un certain nombre de méthodes de cuisson, y compris le braconnage, griller et griller. Le saumon fumé (chaud ou froid) est populaire dans de nombreux endroits du monde.

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  Morue charbonnière

  La morue charbonnière, aussi appelée morue noire, a la même texture que le loup de mer chilien avec une viande luxueuse et beurrée. Il a presque 50% plus d'oméga-3 que le saumon.

  Pourquoi est-ce durable: Cherchez de la morue charbonnière pêchée à la palangre en Alaska ou dans le Pacifique canadien, qui est soigneusement réglementée. Éviter le chalutage de la morue charbonnière et de la palangre en Californie, en Oregon et à Washington, ce qui entraîne des prises accessoires d'espèces vulnérables. Dans un proche avenir, recherchez la morue charbonnière produite avec l'aquaculture marine commerciale.

  Cuisson de la morue charbonnière: En raison de sa teneur élevée en huile, la morue charbonnière convient à un certain nombre de méthodes de cuisson. Choisissez une chaleur élevée et rapide, comme griller, rôtir, griller et poêler ou des préparations longues et lentes, comme le braisage.

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  Thon blanc

  Le thon albacore est une viande blanche subtile qui peut être aromatisée avec pratiquement n'importe quoi, même des saveurs fortes comme le citron, les olives noires, les tomates et les câpres. Le mercure que l'on trouve généralement dans le thon affectant la santé humaine n'est pas trouvé chez les thons germons ou les palangriers capturés à la traîne, qui sont plus jeunes et plus petits.

  Pourquoi est-ce durable: Recherchez le thon germon capturé à la traîne ou à la perche dans les eaux canadiennes et américaines du Pacifique. Pole attraper élimine les prises accidentelles d'espèces comme les dauphins.

  Cuisiner thon germon: Disponible frais, congelé, en conserve et fumé, le thon peut être apprécié toute l'année. Le thon albacore a une saveur plus douce que le thon Ahi, mais avec la même viande. Ne pas trop cuire ou il va se dessécher. Le thon sous-marin ou même cru est acceptable avec le thon de haute qualité.

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  Crabe dormeur

  La chair du crabe dormeur est blanche comme neige, douce et juteuse.

  Pourquoi c'est durable: Dungeness est le meilleur choix quand il s'agit de crabes. Soigneusement géré avec des limites de taille et des restrictions de pièges, Dungeness est récolté avec des pièges, des filets annulaires et même à la main en utilisant des filets d'immersion qui limite les prises accessoires. Cherchez le crabe dormeur qui est piégé au Canada, en Californie, en Oregon et à Washington. ÉVITER le crabe dormeur piégé en Alaska ou dans le crabe dormeur de l'Atlantique.

  Cuisson au crabe dormeur: Disponible en direct, fraîchement cuit, congelé ou en conserve, ce crabe sucré et riche est excellent toute l'année. La meilleure façon de cuisiner le crabe dormeur frais est de le faire cuire à la vapeur pendant 7 minutes par livre. L'ébullition est également acceptable. Plus de conseils sur la cuisson du crabe dormeur.

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  Merlu argenté

  Le merlu argenté (également connu sous le nom de merlan d'Atlantique) est une merveilleuse alternative à la morue et à l'aiglefin. Le poisson favori de l'Espagne gagne en popularité auprès des cuisiniers des États-Unis. Le merlu est la prochaine chose à la mode dans les restaurants.

  Pourquoi c'est durable: Auparavant surexploité, le merlu argenté fait son retour dans l'Atlantique Nord. Restez à l'écart du merlu argenté pêché au sud du cap Hatteras, en Caroline du Nord La population n'y a pas encore complètement récupéré et est toujours considérée comme surpêchée. À ÉVITER: Merlu blanc.

  Cuisine Hake: Hake a une texture semblable à la sole et est doux au goût, même doux. Le merlu peut être substitué dans les plats appelant la goberge ou la morue. Excellent sauté ou légèrement battu et frit, le merlu est très populaire dans Fish & Chips.