Tout sur ce fromage nouveau et unique
Dans le monde des fromages européens, Le Maréchal est un nouveau venu, car le fromager Jean-Michel Rapin n'a commencé à produire qu'en 1992. M. Rapin, de Vaud, Suisse, est un artisan fromager qui a anticipé les désirs des consommateurs pour une qualité authentique et de qualité. produits longtemps avant les autres. Il a combiné sa passion avec une équipe de producteurs laitiers qui ont établi leurs propres normes ambitieuses pour développer et garantir un fromage original et crémeux, et ils ont commencé à produire Le Maréchal.
Si vous êtes un fan de Gruyère ou Appenzeller, vous voudrez ajouter Le Maréchal à votre palette de fromages. Vous éprouverez une intensité de saveur dès la première bouchée - un mélange crémeux de notes florales, de noix et de plantes aromatiques parfumées. La saveur est robuste et unique. Le Maréchal a plus d'une saveur savoureuse, plus à base de plantes et toujours un peu moisi. Comme d'autres fromages suisses, les herbes séchées sont frottées sur chaque roue en vieillissant, d'où vient cette saveur subtile aux herbes.
La fabrication du fromage Le Maréchal
Deux fois par jour, tous les jours de l'année, 14 producteurs laitiers livrent du lait frais et encore chaud à la fromagerie. Là, M. Pain et son équipe le transforment en fromage au plus tard 10 heures après la traite, conformément à leurs traditions fromagères. Le lin riche en oméga 3 (jusqu'à 250 g / kg) est ajouté à l'alimentation du bétail, particulièrement pendant l'hiver. Ces acides gras essentiels, qui favorisent la circulation sanguine, se retrouvent donc naturellement dans le Maréchal.
Les fromages sont enveloppés dans du tissu avant d'être moulés dans des moules. Un mélange d'herbes aromatiques et organiques est dispersé à la main sur la surface pendant le traitement et la maturation qui dure au moins 120 jours. Le nom Le Maréchal est gravé au dos de chaque pièce et porte son propre numéro d'identification.
La production annuelle est maintenant supérieure à 300 tonnes, dont 135 tonnes exportées, principalement vers la France, l'Allemagne, le Benelux, les États-Unis et le Canada.
Nommé pour son grand-père
Le fromage porte le nom de son grand-père, Emile Rapin, qui vécut de 1852 à 1943 à Corcelles-près-Payerne, un village de Broye en Suisse; il était le forgeron-farrie ou, comme on dit en français, un «maréchal-ferrant». Chaque roue du Maréchal a une grande image du grand-père sur l'étiquette et le fromager dit que le fromage reflète le «caractère original et robuste» de son grand-père, en particulier sa moustache abondante qui accentue son visage ciselé et son air espiègle.
Profiter du Maréchal
Le fromager dit que le Maréchal peut être servi "dans les montagnes sur une serviette de pique-nique" qui sonne fantastique - mais pour ceux d'entre nous qui ne vivent pas près d'une chaîne de montagnes suisse, nous devrons nous contenter de le manger à la maison . Associez-le avec des figues, des figues ou des olives et un verre de vin blanc sec, comme un chasselas, pour faire ressortir sa vraie nature.
Par temps froid, profitez de l'habileté des Suisses à fournir des fromages fondants de grande qualité et savourez le Maréchal dans une fondue ou une raclette.