Les ananas non mûrs ne mûriront plus
La haute saison pour l'ananas frais est de mars à juillet, mais il est disponible toute l'année dans la plupart des marchés.
Une fois que l' ananas frais est coupé de la plante, il ne mûrit plus, alors oubliez de le laisser mûrir sur le comptoir. Sans aucune réserve d'amidon à convertir en sucre, il commencera simplement à pourrir et à fermenter.
Sélection d' ananas
Les ananas frais et mûrs devraient avoir des feuilles vertes et fraîches dans une petite couronne compacte, et une feuille devrait être facile à enlever si elle est bien mûre.
Une fois de plus, le nez s'avère être un outil puissant pour déterminer la maturité.
Les fruits doivent être charnus, lourds et avoir un arôme d'ananas fort, mais pas fermenté. La coloration peut être verte ou jaune-or, selon la variété. Sentez le fond. Il doit céder à une pression moyenne, ne pas avoir d'indice de moisissure et les yeux doivent être brillants, brillants et plats. Évitez ceux qui sont secs ou semblent vieux et ridés. Les yeux noirs, les points mous et les feuilles jaunies sont tous des indicateurs d'un ananas qui dépassent son apogée.
De nombreuses épiceries stockent de l'ananas frais et le pèlent et le décorent à la demande en utilisant une machine simple. Si vous ne bénéficiez pas de la machine de votre épicier, utilisez un couteau dentelé robuste et tranchant pour couper la base et la couronne. (Gardez la couronne et essayez de cultiver votre propre ananas à la maison.) Découpez la peau dans un mouvement vertical vers le bas, en suivant la courbure naturelle du fruit. Assurez-vous de couper assez loin pour couper les yeux, qui sont boisés ou creuser les yeux avec la pointe du couteau ou la pointe d'un éplucheur.
Pour conserver le jus qui s'échappe, couper l'ananas sur un plateau. Ne jetez pas ces peaux pour le moment. Ils conservent toujours du jus que vous pouvez extraire. Le noyau central de l'ananas est dur et fibreux. Il est généralement coupé avant d'utiliser le reste de la chair d'ananas.
Stockage d'ananas
L'ananas frais est assez périssable.
Il se meurtrit facilement malgré son extérieur apparemment blindé et fermentera s'il reste trop longtemps à température ambiante. En cas de stockage à température ambiante, utiliser dans les deux jours.
Le stockage à température ambiante augmentera le niveau d'acidité de l'ananas, mais n'améliorera pas le goût sucré. Vous pouvez prolonger la durée de vie de trois à cinq jours en réfrigérant l'ananas entier dans un sac en plastique perforé.
Une fois coupé et coupé, assurez-vous que l'ananas est recouvert de jus dans un récipient hermétique, réfrigérer et utiliser dans les cinq à sept jours. Laissez le fruit revenir à température ambiante avant de manger pour améliorer la saveur.
Les ananas fraîchement coupés peuvent être congelés dans du jus ou du sirop, mais ils perdront de la saveur. Peler, cuire et couper en morceaux. Placer dans des sacs en plastique étanches ou des récipients couverts avec leur jus naturel et congeler jusqu'à 6 mois.
L'ananas en conserve est disponible en tranches, morceaux, écrasés et jus. Il faut trois ananas pour produire une boîte d'anneaux tranchés. La catégorie de fantaisie vient de la partie inférieure plus douce de l'ananas. Tremper l'ananas en conserve dans de l'eau froide pendant une demi-heure éliminera certains des arômes métalliques.
Les conserves d'ananas peuvent être conservées jusqu'à un an sur l'étagère dans une armoire fraîche et sèche.
Les restes d'ananas en conserve doivent être réfrigérés dans leur jus dans un récipient couvert et consommés dans une semaine.