Comment décongeler en toute sécurité du poulet congelé

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Comment décongeler en toute sécurité du poulet congelé

Obtenir du poulet en toute sécurité d'un état congelé à l'état prêt-à-cuire décongelé soulève beaucoup de questions. Voici les réponses.

Premièrement, le poulet ne doit jamais être décongelé sur le comptoir à température ambiante ou dans un bol d'eau chaude. Les méthodes suivantes devraient vous permettre de décongeler le poulet et de le garder hors de la «zone dangereuse» (40 à 140 ° F), qui est la zone de température qui permet aux bactéries de pousser.

En général, des morceaux de poulet plus gros, surtout un poulet entier, doivent être décongelés au réfrigérateur, car le poulet commencera à cuire à l'extérieur s'il est décongelé au micro-ondes, et il faudra beaucoup de temps dans un bol de eau. Cependant, des coupes plus petites, et en particulier des coupes désossées, font bien l'affaire avec le bol d'eau froide ou la méthode à micro-ondes.

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Réfrigérateur

C'est la méthode la plus fiable et la plus sûre, et aussi celle qui ne requiert aucune attention pratique. Mais vous devez planifier à l'avance, surtout si vous dégelez un oiseau entier ou une grande quantité de morceaux non désossés dans un seul emballage. Même une livre de poulet haché ou quelques kilos de poitrines de poulet prendra probablement jusqu'à un jour pour décongeler complètement dans le réfrigérateur, et un oiseau de cinq livres pourrait prendre deux jours. Vous pouvez laisser le poulet ainsi décongelé un autre jour ou deux dans le réfrigérateur avant de le faire cuire.

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Décongélation rapide dans l'eau

Le poulet congelé peut être placé hermétiquement scellé (dans des sacs scellés sous vide ou dans des sacs de rangement à fermeture à glissière solides et étanches) dans un bol d'eau froide. N'utilisez PAS d'eau chaude! En plus de provoquer la formation de bactéries, l'eau chaude commence également à «cuire» l'extérieur de la viande avant que le milieu ne soit décongelé. Changez l'eau toutes les 30 à 45 minutes pour vous assurer que l'eau reste froide. La viande hachée peut dégeler en une heure, une petite quantité de poulet désossé va probablement fondre en 1 à 2 heures, des quantités plus importantes et des coupes plus grandes peuvent prendre quelques heures.

Si vous décongelez plusieurs morceaux dans un sac, une fois que les morceaux ont suffisamment décongelé pour être séparés, ouvrez le sac, séparez les morceaux, puis refermez le sac et remettez-le dans l'eau. Continuez à vérifier jusqu'à ce que la viande soit décongelée. Une fois que la viande est décongelée en utilisant cette méthode, elle doit être cuite immédiatement.

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Décongélation au micro-ondes

Certains nouveaux micro-ondes ont des réglages qui vous permettent de décongeler le poulet (et beaucoup d'autres ingrédients) en appuyant simplement sur un bouton. Lisez votre manuel d'instructions pour voir si votre four à micro-ondes a ce genre de capacité, et notez les instructions spéciales concernant la quantité de poulet et le type de coupe. Sinon, vous pouvez décongeler votre poulet au micro-ondes mais il faudra un peu d'attention de votre part. Réglez le micro-ondes pour le dégivrage, et vérifiez toutes les quelques minutes pour voir quand il est décongelé correctement. Déplacez le poulet dans le micro-ondes, surtout si vous n'avez pas de plateau rotatif. Même si vous êtes très vigilant, les parties les plus minces du poulet commencent souvent à cuire un peu tandis que les parties plus épaisses sont encore en train de fondre. Ce n'est donc pas la méthode idéale pour la décongélation. La viande décongelée au micro-ondes doit être cuite immédiatement.

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Cuisson du poulet congelé

Vous pouvez faire cuire le poulet à l'état congelé. La règle générale est d'ajouter 50% de temps de cuisson à partir du temps suggéré dans la recette. Certaines méthodes de cuisson, telles que le braisage ou la cuisson dans la mijoteuse, ou l'utilisation du poulet dans les soupes et les ragoûts se prêtent mieux à la cuisson de la viande congelée. D'autres méthodes (comme le sautage, le rôtissage ou le micro-ondes) peuvent donner des résultats légèrement inégaux, l'extérieur du poulet cuit plus que l'intérieur ou une texture moins qu'idéal. Par exemple, vous ne pourrez pas obtenir un joli extérieur caramélisé sur un morceau de poulet congelé si vous le faites sauter, car l'humidité du poulet sera lentement libérée pendant la décongélation dans la poêle, empêchant le brunissement.