Coquilles St Jacques est l'un des classiques de la cuisine française , simple à faire et si délicieux à manger. Vous pouvez choisir la taille de pétoncles que vous utilisez, la taille King sont de grandes offrandes charnues ou les petites Queenies qui sont de petites pépites de coquilles Saint-Jacques.
Cette recette de Coquilles Saint-Jacques est traditionnellement servie sur de petits coquilles Saint-Jacques, mais les ramequins allant au four sont une excellente alternative. La recette comprend à la fois des pétoncles et des champignons, sautés dans du beurre avec des assaisonnements, puis enrichie avec un gruyère et une garniture de chapelure.
Les Coquilles Saint-Jacques sont le plus souvent consommées en entrée ou en apéritif, mais peuvent être utilisées comme une délicieuse entrée de fruits de mer.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/4 tasse de farine tout usage
- 3/4 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de curry en poudre
- 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1 1/2 livres de pétoncles géants
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 8 onces de champignons frais (nettoyés et tranchés)
- 1 tasse d'oignon haché
- 2/3 tasse de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de Cognac
- 3 cuillères à soupe de chapelure
- 2 cuillères à soupe de beurre (fondu)
- 1/3 tasse de fromage Gruyère (râpé)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
Comment le faire
- Mélanger la farine, le sel, la poudre de curry et le poivre de Cayenne dans un grand bol. Ajouter les pétoncles dans le bol et mélanger le tout jusqu'à ce que les pétoncles soient bien enrobés dans le mélange de farine épicée.
- Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les pétoncles au beurre et les faire revenir, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, environ 4 minutes; transférer les pétoncles dans une assiette et couvrir pour garder au chaud.
- Ajouter les champignons et les oignons dans la poêle et faire sauter, en remuant fréquemment, à feu moyen-vif pendant 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir. Ajouter le vin blanc dans la poêle et gratter le fond de la poêle avec une spatule en métal pour obtenir tous les morceaux bruns de la poêle et dans la sauce. Réduire légèrement le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié. Retirer la casserole du feu et incorporer le Cognac et les pétoncles.
- Préchauffez le gril du four. Répartir le mélange de pétoncles et de sauce entre 6 coquilles Saint-Jacques ou de petits plats allant au four.
- Mélanger les miettes de pain, le beurre fondu et le fromage Gruyère; diviser et répartir le mélange uniformément sur chaque plat de pétoncles. Placer la vaisselle à environ 5 à 6 pouces du gril et cuire jusqu'à ce que le mélange de pétoncles soit chaud, pétillant et doré. Saupoudrer de jus de citron et servir immédiatement.
- Servez les Coquilles en premier, mais cela fonctionne aussi très bien pour un déjeuner léger avec une légère salade verte sur le côté.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 603 |
| Graisse totale | 29 g |
| Gras saturé | 15 g |
| Graisse insaturée | 10 g |
| Cholestérol | 99 mg |
| Sodium | 1,616 mg |
| Les glucides | 49 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 31 g |