Les avocats ne mûrissent pas avant d'être cueillis dans l'arbre
Sélection et stockage d'avocat
Comme la plupart des fruits, les avocats ne mûrissent pas avant d'être cueillis, de sorte que les frais seront aussi durs que les roches. Recherchez une texture uniforme et sans tache, uniformément dure ou douce sur toute sa surface et celles qui sont lourdes pour leur taille. Évitez tout avec des contusions ou des points mous, et ceux avec un creux entre la chair et la peau. Secouez l'avocat pour tester ... si la fosse est lâche, passez à la suivante.
La chair des fruits mûrs cède lorsqu'on la presse doucement. Cependant, les fruits mûrs meurtrissent facilement avec une manipulation excessive dans les marchés, il est donc préférable de faire mûrir votre propre à la maison. Bien sûr, cela signifie une bonne planification, en vous donnant 2 à 5 jours à l'avance pour s'assurer qu'ils sont mûrs pour votre usage.
Pour mûrir, placer l'avocat dans un sac en papier brun et conserver à température ambiante pendant 2 à 5 jours, à l'abri de la lumière directe du soleil. L'ajout d'une pomme ou d'une banane au sac accélérera le processus de maturation. Ne stockez pas de fruits non affinés dans le réfrigérateur. Après avoir été refroidis, ils ne mûriront jamais correctement. Une fois mûrs, ils peuvent être conservés au réfrigérateur, non pelés, jusqu'à deux semaines.
La chair de l'avocat commence rapidement à noircir lorsqu'il est exposé à l'air, il est donc important de travailler rapidement avec la viande une fois l'avocat coupé. L'ajout d'un acide (le citron est généralement l'acide de choix) retarde le processus d'assombrissement.
Pour obtenir la viande d'avocat , coupez-la dans le sens de la longueur jusqu'à la fosse. Puis tordez doucement chaque côté dans une direction opposée pour séparer les moitiés. La fosse devrait rester d'un côté. Glissez une grande cuillère entre la peau et la viande et évider la chair tendre ou peler et trancher.
Saupoudrer des morceaux de jus de citron pour retarder le brunissement ou mélanger 2 cuillères à café de jus de citron à chaque tasse de purée d'avocat.
Envelopper hermétiquement pour stocker au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.
Si vous devez préparer les avocats épluchés quelques heures à l'avance, envelopper les morceaux dans des serviettes en papier imbibées de jus de citron et les envelopper dans une pellicule plastique. Si l'obscurcissement se produit, il suffit de gratter ou de couper délicatement la zone décolorée.
Pour congeler l'avocat, réduire en purée la chair avec 1 cuillère à soupe de jus de citron pour 2 avocats, et placer dans un récipient hermétiquement fermé avec l'air retiré. L'avocat congelé peut être gardé 3 à 6 mois à 0 degrés F.
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