Pain plat aux lentilles à l'indienne
Dhal Puri , comme beaucoup de recettes de roti, prend beaucoup de pratique pour se perfectionner. Une fois que vous avez compris, c'est très simple et facile à faire.
Parmi les nombreux types de roti (s) fabriqués dans les Caraïbes, Dhal Puri et Paratha sont les deux recettes roti qui nécessitent le plus de compétences et d'art à faire. Les principes d'un bon Dhal Puri sont qu'il doit être roulé mince, les lentilles moulues doivent être dispersées à travers les roti et qu'il doit être doux et tendre lorsqu'il est cuit et prêt à manger.
Comme avec la plupart des choses, chaque ménage a sa propre méthode et sa façon de faire Dhal Puri, voici le mien.
PÂTE
Une fois la pâte réunie, pétrissez-la pendant 3 minutes. Vous voulez une pâte molle et souple, mais certainement pas collante.
Laisser la pâte reposer pendant au moins 30 minutes pour que le gluten puisse se développer.
REMPLISSAGE
Les meilleurs pois / haricots à utiliser sont les pois cassés jaunes et non les petites lentilles rouges. Les petites lentilles rouges vont cuire trop vite et devenir pâteuses.
Faire tremper les pois / haricots pendant la nuit et le matin, rincer plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Ne saler que les petits pois à ébullition. N'ayez pas peur d'ajouter suffisamment de sel car c'est le seul moment pour l'assaisonner adéquatement avec du sel au goût. L'ajout du sel lorsque les pois sont déjà broyés résultera en de minuscules cristaux de sel fondant pendant que vous vous assoyez dans la pâte. Cela peut rendre la pâte humide et adhérer au rouleau à pâtisserie et à la surface de travail lors du laminage.
Cumin fraîchement moulu est le meilleur mais par tous les moyens, utilisez acheté en magasin si vous ne pouvez pas l'aider.
Selon l'origine, les autres ingrédients peuvent être l'ail, le piment et la coriandre.
Cuire les petits pois jusqu'à ce qu'ils soient légèrement al-dente - un peu fermes à la morsure. Il ne devrait en aucun cas être brut.
Une fois égouttés, laisser les pois refroidir complètement et être exempts de toute humidité; étalez-les en une seule couche pour les refroidir.
Un robot culinaire permet de broyer les pois rapidement et facilement. Commencez par ajouter le poivron haché et l'ail, suivi de la coriandre et des pois. Le cumin moulu est agité après avoir transféré les pois moulus dans un grand bol.
FARCIR LE DHAL PURI
Chaque morceau de pâte doit être aplati uniformément. Toute épaisseur devrait être au centre de la pâte.
Ne pas surcharger la pâte si elle ne provoque pas de renversement et de provoquer la déchirure de la pâte en roulant.
Fixez le remplissage en serrant étroitement les extrémités de la pâte. Reposez la couture vers le bas.
Laissez la pâte farcie reposer pendant 30 minutes avant de la faire cuire. Ce temps de repos aide à la couture de la pâte à coller solidement.
ROULER LE DHAL PURI
Fariner la surface de travail et le rouleau à pâtisserie avant de rouler chaque Dhal Puri. Placez le rouleau à pâtisserie au centre du puri farci et commencez à rouler vers l'extérieur, d'avant en arrière; tourner la pâte à un angle de 90 et rouler, continuer à tourner et à rouler pour former un cercle mince.
Dhal Puri devrait être roulé en fonction de la taille de la casserole dans ou sur laquelle il sera cuit, il est donc important que votre pâte soit coupée à une taille appropriée.
POÊLE
- Vous pouvez utiliser un tawah - poêle traditionnelle en fonte de type indien (pensez à une plaque chauffante) ou une poêle en fonte ordinaire, une plaque chauffante ou une poêle à fond épais.
CUISSON DHAL PURI
Chauffer la poêle à feu moyen-vif.
Transférer la pâte roulée dans la casserole chauffée et attendre jusqu'à ce qu'elle commence à gonfler dans divers endroits, puis retournez-la. Badigeonner d'huile. Retourner, badigeonner d'huile. Retourner à nouveau, puis retirer de la poêle.
Si la chaleur est trop forte et que le Duri Puri brunit trop rapidement sans cuisson, réduisez la chaleur.
EMPILAGE DHAL PURI
- Une fois cuit, transférer le Dhal Puri dans un bol ou un panier garni d'un torchon et d'une feuille de papier de cuisine. Insérez un morceau de papier ciré coupé entre chaque Dhal Puri cuit pour les empêcher de fumer et de coller ensemble.