L'une des clés pour faire une bonne salade est de s'assurer que votre laitue est fraîche et croustillante. Rien ne donne une salade décevante comme une assiette de légumes flasques et flétris.
Il y a deux choses que les feuilles de salade doivent garder croustillantes: l'humidité et l'air. Vous avez peut-être entendu autrement. Plus précisément, beaucoup de gens semblent penser que la meilleure façon de garder la laitue croustillante est de la sceller dans un sac avec tout l'air pressé.
Vous avez peut-être même lu quelques suggestions qui impliquent l'insertion d'une paille dans le sac pour aspirer chaque dernière molécule d'air avant de la fermer hermétiquement.
Malheureusement, ce conseil est complètement hors base. La laitue a besoin d'une bonne quantité de flux d'air, en plus d'un peu d'humidité, afin de rester croustillant. C'est pourquoi les restaurants entreposent leur laitue dans des bacs spéciaux perforés qui permettent la circulation de l'air pendant qu'elle est au réfrigérateur.
(L'élimination de l'air aide à prévenir l'oxydation, ce qui fait brunir la laitue mais n'a rien à voir avec la laitue qui reste croustillante.En tout cas, l'oxydation n'est pas quelque chose que vous devriez vous inquiéter aussi longtemps que vous achetez de la laitue fraîche et utilisez-le dans quelques jours.)
Alors, voici la meilleure façon de garder votre laitue à la maison:
- Coupez l'extrémité de la tige et séparez les feuilles.
- Remplissez l'évier (ou un très grand bol) avec de l'eau froide et submerger les feuilles. Swish doucement les feuilles autour de l'eau. Tout grain coulera au fond de l'évier. Retirez la laitue propre, ou videz le bol et répétez cette étape pour la laitue particulièrement sale.
- Maintenant, vous allez vouloir sécher la laitue. La meilleure façon de le faire est dans un essoreur à salade. Mais ne pas entasser les feuilles dedans. Coupez-les en deux (ou plus petits) afin de ne pas les écraser en essayant de les serrer.
- Salade-rotation jusqu'à ce que toute l'eau s'est écoulée. Les feuilles seront encore légèrement humides, c'est ce que vous voulez.
- Sortez le panier de l'essoreuse à salade et recouvrez les feuilles avec des essuie-tout humides. Transférer le panier au réfrigérateur. (Vous pouvez utiliser une grande passoire à la place du panier-essoreuse à salade.) Vous voudrez peut-être le placer sur une assiette ou un plateau pour attraper un égouttage supplémentaire, mais n'utilisez pas de bol-souvenez-vous que vous voulez un flux d'air.
- Une fois que les légumes ont refroidi pendant environ 30 minutes, ils seront croquants et prêts à être utilisés. Mais vous pouvez conserver votre laitue dans le réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. Remouiller les serviettes en papier si elles sèchent. Enlevez l'excès d'eau - ils doivent seulement être humides, ne pas tremper.
Notez que cette technique est exactement le contraire de la façon dont les légumes verts sont vendus. Les salades mixtes se trouvent dans un sac ou dans l'un de ces contenants en plastique à clapet. Aucune de ces méthodes de stockage ne permet de faire circuler l'air, ce qui explique pourquoi ces types de légumes deviennent très mous après leur achat.
Les bonnes nouvelles sont que vous pouvez utiliser la méthode décrite ci-dessus pour vos verts lâches, aussi. Oui, en général, ces légumes ont déjà été lavés, mais rappelez-vous, c'est l'humidité résiduelle du lavage et de l'égouttage, ainsi que la serviette en papier humide, qui les garde frais et frais, ainsi qu'un débit d'air suffisant.
(Sans oublier que les verts ensachés ont été reconnus comme étant à l'origine de plusieurs cas d' intoxication alimentaire , alors c'est une bonne idée de les laver vous-même.)
Avec vos légumes frais et croustillants, vous êtes prêt à faire une parfaite salade verte. Aussi, voici quelques conseils pour faire une bonne vinaigrette .