Pourquoi vous devriez - ou ne devriez pas - entreposer votre café dans un congélateur
Il est généralement considéré comme sûr - mais pas idéal - de stocker du café dans le congélateur s'il est stocké dans un emballage sous vide. Cependant, le café stocké dans un emballage sous vide est vieilli avant d'être emballé, il n'est donc pas à son apogée avant d'être congelé, et certainement pas aussi bon que le café fraîchement torréfié après avoir été congelé.
Il n'est généralement pas conseillé de conserver les paquets de café ouverts dans le congélateur.
Au lieu de cela, achetez du café quand vous en avez besoin ou rangez le café dans un garde-manger sombre à l'abri de la lumière, de la chaleur, de l'humidité et des odeurs.
Cependant, il existe une controverse entourant l'affirmation selon laquelle le café ne devrait pas être stocké dans un congélateur, comme indiqué dans la question plus approfondie (paraphrasée) lecteur ci-dessous:
Question: Beaucoup de cafés disent qu'il n'est pas bon de conserver du café au congélateur. Je suis en désaccord avec plusieurs revendications communes:
- "Le congélateur est un endroit humide." L'air dans le congélateur est sec. La pression de vapeur de l'eau ou de la glace est beaucoup plus basse à -20 ° C qu'à tous les temps plus chauds. Il se peut que le fait de laisser le café froid s'asseoir sur la cuisine peut provoquer une certaine condensation dans le café, mais cela peut être évité.
- "Les congélateurs retiennent les odeurs." Les congélateurs, en raison des basses températures et donc des basses pressions de vapeur des substances malodorantes, ne sentent généralement pas beaucoup (contrairement aux réfrigérateurs). Pourtant, le congélateur est un espace clos et le café doit être stocké dans un récipient scellé.
- "Le gel et le dégel endommagent les huiles volatiles essentielles à la saveur du café." Stocker à -20 ° C devrait à la fois retenir les huiles volatiles essentielles dans le café, plutôt que de les laisser s'évaporer, et la basse température devrait supprimer le taux des réactions d'oxydation qui détruisent les molécules essentielles pour la saveur.
Pouvez-vous fournir des informations supplémentaires sur ces réclamations?
Réponse: Vous avez soulevé quelques bons points! Voici pourquoi de nombreux sites revendiquent le stockage du café au congélateur:
Les congélateurs ne sont pas toujours humides, mais ils peuvent devenir humides.
Bien que les congélateurs autonomes ne retiennent pas l'humidité, la plupart des réfrigérateurs-congélateurs ont des transferts d'air entre le congélateur et le réfrigérateur. Bien que l'air soit généralement à la température appropriée pour empêcher la formation de vapeur, l'ouverture et la fermeture de la porte du congélateur (surtout pendant de longues périodes lorsque vous atteignez ce sac de baies d'été dans le très, très petit dos) change la température, tout comme le transfert d'air entre le réfrigérateur et le congélateur (mais dans une moindre mesure).
Lorsque les congélateurs deviennent humides et que le café n'est pas hermétiquement fermé, les grains absorbent facilement l'humidité, car ils sont hydrophiles (aimant l'eau). Quand ils font cela, ils peuvent aussi aspirer les odeurs parce que ...
Les congélateurs contiennent des odeurs.
L'odeur caractéristique du «congélateur brûlé» est un excellent exemple d'un congélateur qui ajoute de l'odeur à un aliment congelé. Comme le souligne le site de Whirlpool, «les aliments dans le réfrigérateur et le congélateur peuvent perdre leur saveur et même prendre les saveurs d'autres aliments stockés, comme le poisson et les oignons.
Vous devrez peut-être nettoyer soigneusement les deux compartiments pour éliminer les odeurs indésirables. Assurez-vous d'emballer ou de stocker les aliments causant des odeurs dans des contenants hermétiques pour contrôler les odeurs récurrentes. "
La congélation et la décongélation du café peuvent endommager les huiles essentielles.
Congeler et décongeler des aliments plusieurs fois n'est presque jamais une bonne idée, car cela peut avoir un impact sur la saveur et l'arôme.
En outre, réchauffer et refroidir les aliments à plusieurs reprises a tendance à introduire de l'humidité dans les aliments et à permettre leur condensation ou leur évaporation, en fonction de la température. Dans le thé pu-erh, le changement entre le chaud et le froid est souhaitable, car il provoque une fermentation naturelle qui ajoute de la profondeur à la saveur du thé . Ce n'est pas la même chose, car la gamme de température n'inclut généralement pas la congélation, mais c'est un exemple de la façon dont les températures changeantes peuvent changer la saveur et l'arôme d'un aliment ou d'une boisson.
La congélation et la décongélation du café peuvent provoquer des changements importants dans le placement des huiles et de l'eau dans le café et peuvent encourager les huiles à migrer vers la surface du grain pendant la congélation, puis à se dissiper lorsque le café est décongelé.
Cependant, la principale préoccupation dans la congélation et la décongélation du café est que les grains de café sont très poreux et que le changement de température peut redistribuer l'humidité de l'intérieur du sac dans les haricots eux-mêmes, en ajoutant des odeurs indésirables.