L'agneau haché, le riz et beaucoup de légumes composent la farce qui est ensuite enveloppée dans des feuilles de bette à carde et cuite dans une sauce tomate simple. C'est une variante des feuilles de chou farcies classiquement, bien que beaucoup plus joli, un peu plus délicat en saveur, et merveilleusement chaud par une nuit fraîche. Alors que nous aimons la saveur de l'agneau dans ce plat, la recette fonctionne aussi bien avec du boeuf haché ou même de la dinde hachée.
Vous aurez besoin d'un total d'environ 12 grandes feuilles de bette à carde - nous trouvons à partir de 2 paquets et ne pas avoir besoin de tout cela fonctionne mieux, mais 1 gros tas fonctionnerait, surtout si vous n'êtes pas trop inquiet pour les paquets parfaits viennent servir temps.
Note: Nous utilisons du riz à grains courts pour une belle texture moelleuse et un goût légèrement plus sucré, mais le riz à grain moyen ou long fonctionne également.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 grappes bette à carde
- 2 petits oignons
- 3 gousses d'ail
- 2 carottes ou 1 carotte et 1 panais
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile végétale
- Sel de mer fin (1/2 cuillère à café pour la farce, 1 cuillère à soupe pour l'eau de blanchiment, 1/2 cuillère à café pour la sauce, plus plus au goût)
- 3/4 tasse de riz à grain court
- Agneau moulu de 3/4 livres
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- Tomates en conserve de 1 quart ou boîte de 28 onces de tomates pelées entières
- 4 cuillères à soupe de beurre
Comment le faire
- Mettez une grande casserole d'eau à ébullition.
- Pendant qu'elle bout, coupez la bette à carde : coupez la tige, mais aussi découpez l'une des plus grosses «nervures» blanches pour que la feuille soit très souple et facile à travailler.
- Hacher finement les tiges et les mettre de côté.
- Blanchir les feuilles de bette à carde , les tremper dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils flétrissent, environ 30 secondes, égoutter et rincer à l'eau froide pour plonger dans un bol d'eau glacée pour refroidir et régler la couleur verte.
- Hacher 1 des oignons, émincer l'ail, éplucher et hacher finement les carottes et / ou le panais. Dans une grande poêle à saute, une poêle à braiser ou une grande casserole, chauffer l'huile.
- Ajouter l'oignon et 1/2 cuillère à café de sel et faire sauter, en faisant cuire et en remuant fréquemment jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide environ 3 minutes.
- Ajouter l'ail et remuer pour combiner. Ajouter la ou les carottes et / ou le panais et les bettes au mélange d'oignons et cuire, en remuant fréquemment jusqu'à ce que les légumes soient tendres environ 10 minutes au total.
- Transférer les légumes dans un grand bol à mélanger.
- Ajouter le riz et mélanger, puis ajouter l'agneau et le poivre noir et mélanger pour combiner. Mettre de côté.
- Essuyez la casserole.
- Ajouter les tomates, le beurre et 1/2 cuillère à café de sel.
- Peler et couper en deux l'autre oignon et l'ajouter aux tomates.
- Ajoutez les flocons de chili, si vous utilisez. Faire mijoter les tomates à feu moyen-doux, en réduisant si nécessaire la chaleur pour que les tomates frémissent très doucement jusqu'à ce que le beurre se sépare des tomates et que l'oignon soit très tendre, environ 30 minutes.
- Goûtez et ajoutez plus de sel au goût, si vous le souhaitez.
- Pendant que la sauce mijote, préparez les feuilles de bette à carde. Travailler avec 1 feuille à la fois, presser l'excès d'eau de la feuille et le poser sur une surface de travail propre et plate. Mettez 2 à 3 cuillères à soupe de la farce à une extrémité de la feuille. Apportez l'extrémité la plus courte de la feuille sur la farce, pliez les côtés pour envelopper la farce, puis roulez avec la feuille restante. Si vous savez comment plier un burrito ou un rouleau de printemps, c'est le même principe; Si vous ne le faites pas, ne vous inquiétez pas à ce sujet - de toute façon vous obtiendrez la farce enfermée et pliée dans la feuille ira bien. Enveloppez-le comme un paquet, il suffit de le rouler et de le border sur les côtés. Les feuilles sont flexibles et le produit final peut avoir votre cachet unique.
- Retirer les moitiés d'oignon de la sauce tomate et les jeter.
- Ajouter environ 1/2 tasse d'eau à la sauce tomate et ramener à ébullition.
- Mettre les feuilles de bette farcies dans la sauce tomate, couvrir et cuire jusqu'à ce que la viande et le riz soient cuits et tendres, de 30 à 40 minutes.
- Vérifiez le pot de temps en temps - si la sauce tomate semble trop épaisse ou commence à coller à la casserole, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau et sortez-la entre les fagots et ajustez la chaleur pour maintenir un mijotage régulier mais doux .
Servir les fagots de bette à carde chaud, avec la sauce sur le dessus ou sur le côté, comme les gens aiment.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 617 |
| Graisse totale | 35 g |
| Gras saturé | 15 g |
| Graisse insaturée | 15 g |
| Cholestérol | 110 mg |
| Sodium | 1,934 mg |
| Les glucides | 49 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 27 g |