Ce plat (parfois appelé "rollatini" aux États-Unis, un mot qui n'existe pas en Italie, où ils sont appelés " involtini ") est rapide et facile à préparer, mais fait une belle présentation et un antipasto satisfaisant, primo , ou même un plat principal végétarien accompagné d'une salade ou d'un légume.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 grandes aubergines (lavées et séchées)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour brosser les tranches d'aubergine avant de les griller)
- 4 grosses tomates (environ 600 grammes, devraient vous donner environ 3 tasses en dés)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 1 petite gousse d'ail (pelée et hachée finement)
- 1 petite échalote (pelée et hachée finement)
- 2 feuilles de basilic frais (grossièrement hachées)
- Dash sel fin de mer (ou au goût)
- Badigeonner de poivre noir fraîchement moulu (ou au goût)
- Spaghetti de 1/2 livre (227 grammes)
- 1/2 tasse
- Fromage Parmigiano Reggiano (râpé, pour servir)
- Facultatif : 1/4 tasse de ciboulette (feuilles de basilic frais, ou persil plat, pour la garniture, finement haché)
Comment le faire
Pour les aubergines :
Couper l'extrémité de la tige des aubergines et ensuite couper les aubergines dans le sens de la longueur en tranches d'environ 1/2-inch (1/2-centimètre) d'épaisseur. Badigeonner légèrement chaque côté avec de l'huile d'olive, puis faire griller les tranches 2 à 3 minutes de chaque côté sur une grille à charbon de bois ou à gaz ou sur une plaque de cuisson sur feu moyen-vif. Mettre de côté les tranches d'aubergines grillées pendant que vous faites la sauce tomate.
Pour la sauce :
Coupez un petit "X" peu profond dans le fond de chaque tomate avec un couteau à éplucher pointu.
Déposez les tomates dans une grande casserole d'eau bouillante pendant environ 45 à 60 secondes, puis retirez les tomates de l'eau bouillante avec une écumoire ou une écumoire et déposez-les dans un bol d'eau glacée pour les laisser refroidir. Lorsque les tomates sont suffisamment froides pour les manipuler, égouttez-les bien, enlevez les pelures (elles devraient se décoller facilement du X en utilisant vos doigts ou un couteau à éplucher) et coupez finement les tomates. Chauffer l'huile d'olive extra-vierge et l'ail émincé et l'échalote dans une casserole à fond épais à feu moyen. Faire sauter jusqu'à ce que ramolli et légèrement doré, environ 3 à 5 minutes. Ajouter les tomates en dés et le basilic, assaisonner avec du sel et du poivre et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes pendant que vous faites cuire les spaghettis.
Pendant que la sauce mijote, cuire les spaghettis jusqu'à ce qu'ils soient al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Lorsque vous avez terminé, égouttez et retournez au pot. Ajouter la sauce tomate (réserver plusieurs cuillerées pour garnir les rouleaux finis) et remuer avec une cuillère en bois pour bien enrober les pâtes avec la sauce.
Assembler:
Répartir les spaghettis uniformément entre les tranches d'aubergine, en utilisant une fourchette ou les doigts pour les disposer en forme de boucle. Rouler l'aubergine autour de chaque paquet de pâtes (utiliser un cure-dent pour fixer le rouleau, si nécessaire). Ajouter une cuillerée de la sauce tomate réservée à chaque rouleau et une pincée de fromage Parmigiano Reggiano fraîchement râpé. Sers immédiatement.
Facultatif :
Saupoudrer les aubergines de ciboulette finement hachée, de basilic frais ou de persil plat et de fromage Parmigiano Reggiano fraîchement râpé.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 383 |
| Graisse totale | 18 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 11 g |
| Cholestérol | 9 mg |
| Sodium | 258 mg |
| Les glucides | 46 g |
| Fibre alimentaire | 10 g |
| Protéine | 15 g |