Et préparez-vous à fumer le concours de cuisine de quartier
La dernière fois que j'ai préparé une poitrine , j'ai prévu de le servir à 17 heures un samedi. C'était une poitrine de bonne taille, pesant environ 14 livres. Vendredi soir, je l'ai sorti du réfrigérateur pour l'amener à température ambiante et j'ai commencé à préparer le fumoir. La viande a continué vers 21 heures. J'ai regardé le feu et la température pendant quelques heures, puis je me suis couchée.
Mon réveil s'est déclenché à 3 heures du matin. J'ai vérifié le feu et la température dans le fumoir.
Essuyé la poitrine et ajouté du bois supplémentaire à l'incendie. Puis je suis retourné au lit. À 8 heures je me suis levé et j'ai répété le processus. À 14 heures, la poitrine était tendre et pleine de saveur fumée. C'était le gagnant incontestable du barbecue du quartier.
Si cela semble extrême, vous ne voulez probablement pas un fumeur qui vous oblige à vous lever au milieu de la nuit pour entretenir le feu. Vous pouvez acheter des fumeurs électriques et à gaz décents qui maintiennent les températures automatiquement, vous permettant de dormir toute la nuit. Mais si un appel au réveil de 3 heures au nom de la saveur vous semble tout à fait raisonnable, alors un fumeur de charbon de bois fait un bon choix.
Les fumeurs de charbon de bois apportent une saveur supérieure
Les fumeurs d'électricité et de gaz fournissent la commodité d'un set-it-and-forget-it, mais ils ne produisent pas la saveur profonde et fumée du charbon de bois. Vous pouvez choisir parmi plusieurs types de fumeurs de charbon de bois. Les modèles décalés canalisent la fumée du feu dans une chambre de nourriture et sont un choix commun des pitmasters compétitifs.
Les fumeurs de balles sont aussi appelés fumeurs de charbon de bois, et les versions combinées fumoir / gril en forme d'œuf ont beaucoup de sens dans l'arrière-cour et pour les débutants en raison de leur taille compacte et de leur capacité stable à retenir la chaleur. Les fumeurs de barils peuvent être achetés soit entièrement assemblés ou en kits, ou bricolés avec des matériaux facilement trouvés dans n'importe quelle quincaillerie.
Évaluer le rapport coût-performance
Vous devriez également considérer le prix. La plupart des modèles sont offerts dans les modèles à budget et les modèles plus avancés, mais les fumeurs à la balle moins chers ont tendance à produire un meilleur barbecue que les fumeurs à prix réduit, ce qui en fait un choix plus pratique pour les novices. Si vous n'avez pas beaucoup fumé, il n'est probablement pas logique de dépenser des centaines ou même quelques milliers de dollars pour votre premier fumeur. Après tout, vous pouvez produire une grille respectable de côtes fumées sur une grille de base de la bouilloire. Mais si vous êtes prêt à griller votre jeu, un fumeur dévoué peut prendre votre nourriture au prochain niveau. Lorsque vous faites du shopping, gardez à l'esprit le niveau de confort souhaité, la taille et le prix, et vous trouverez le meilleur type de fumeur pour vous.
Une fois que vous avez votre foyer à la maison, jouez avec. Apprenez comment cela fonctionne et expérimentez pour découvrir le meilleur processus pour vous. Bien que fumer utilise la science, c'est vraiment un art, et chaque grand cuisinier fait les choses un peu différemment. Si vous trouvez que vous avez un vrai amour et un talent pour fumer, vous pouvez toujours passer à un modèle plus grand et mieux.