La saucisse de porc complète souvent la farce de dinde, et dans cette recette de Gordon Ramsay, la saucisse est combinée avec des pommes, des abricots et des pistaches qui enveloppent une saucisse Merguez épicée, puis est roulée en forme de cylindre, cuite et tranchée. Vous pouvez assembler la vinaigrette jusqu'à deux jours à l'avance et la cuire avec la dinde rôtie au citron et à l'ail .
Ce dont vous aurez besoin
- Porc haché 3/4 livres
- Sel et poivre noir (fraîchement moulu)
- 1 pomme
- 5 ou 6 abricots secs (hachés finement)
- 1/4 tasse de pistaches (hachées finement)
- 1 citron (zesté, râpé)
- 1/2 tasse de persil frais (à plat, haché grossièrement)
- 1 à 2 c. huile d'olive
- 16 à 18 feuilles de sauge fraîche
- 2 saucisses Merguez (ou chorizo espagnol (non mexicain))
Comment le faire
- Mettez le porc haché dans un bol à mélanger, assaisonnez avec du sel et du poivre et mélangez. À l'aide d'une râpe, râper la pomme dans le bol et mélanger avec le porc. Ajouter les abricots et les pistaches hachés et mélanger. Râper le zeste de citron sur le mélange, ajouter le persil haché et bien mélanger.
- Poser un morceau de papier d'aluminium de 17 pouces à plat sur une surface de travail et arroser d'huile d'olive. Utilisez vos doigts pour répandre l'huile d'olive sur la feuille. Placer 2 feuilles de sauge bout à bout sur la feuille, en faisant légèrement chevaucher chaque extrémité. Déposer 2 autres feuilles de sauge de bout en bout à côté des 2 premières feuilles de sauge, et répéter jusqu'à ce que toutes les feuilles de sauge soient utilisées. Saupoudrer la sauge de sel et de poivre fraîchement moulu.
- Diviser le mélange de saucisse en deux et former un cylindre. Poser le cylindre au centre des feuilles de sauge, puis aplatir doucement le porc, en passant les doigts au milieu pour faire une légère indentation. Déposer 1 Merguez ou chorizo espagnol dans l'indentation, puis mesurer et couper le second Merguez pour correspondre à l'indentation restante. Utilisez le reste du mélange de porc pour couvrir et enfermer le Merguez.
- Ramassez la feuille à l'extrémité la plus proche de vous, et retrousser la mode de porc, rouleau de gelée. Gardez la feuille bien serrée pendant que vous roulez. Tirez la feuille en arrière pour vous assurer que les feuilles de sauge sont maintenant accrochées à la viande de porc, et repositionnez-les si nécessaire. Re-envelopper le porc étroitement, en le moulant dans une bûche. Twist les deux extrémités de la feuille, en poussant le porc ensemble, c'est une forme de saucisse compacte. (Vous pouvez maintenant le conserver dans le réfrigérateur jusqu'à deux jours à l'avance.
- Lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffez le four à 400 ° F pendant 40 minutes. Trancher et servir avec de la dinde rôtie au citron et à l'ail et de la dinde au cidre.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 219 |
| Graisse totale | 11 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 36 mg |
| Sodium | 108 mg |
| Les glucides | 18 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 13 g |