En grec: πετιμέζι, prononcé peh-tee-MEH-zee
C'est une spécialité de l'île grecque de Crète et l'une des recettes les plus anciennes (les plus anciennes) que je connaisse. Essayez ce sirop naturellement sucré (sans sucre ajouté) sur du yogourt, de la crème glacée, du thé, des crêpes, de la pâtisserie et comme garniture pour la neige! Une cuillère à café fonctionne aussi des merveilles pour les maux de gorge et les rhumes. En Crète, il est fabriqué en grande quantité en septembre lorsque les raisins sont récoltés et utilisés tout au long de l'année.
Ce dont vous aurez besoin
- 65 livres de raisins blancs (vert pâle sur les tiges, ou 3 gallons de moût de raisin vert)
- Pour le stockage: feuilles de pélargonium parfumées à la rose (géranium parfumé, ou feuilles de laurier)
Comment le faire
Remarques:
- 65 livres de raisins donneront environ 3 gallons de jus.
- Vous aurez besoin d'un morceau de tulle pour cette recette.
Si vous partez de rien
(Travailler en lots gérables.) Dans une grande cuve, presser les raisins à la main (ou utiliser une presse à raisin si disponible) pour obtenir le plus de jus possible. Verser les raisins et le jus à travers une passoire, en recueillant le jus dans un grand bol ou un pot. Jetez les peaux, les graines et toute la pulpe.
Ajouter 4 cuillères à soupe de cendre de bois au gallon de jus, remuer, et laisser reposer pendant 10 minutes. Cela fera une mousse. Passer le jus à travers le tulle dans un bol, et jeter toutes les graines et les cendres recueillies.
Préparer le petimezi en lots de 1 ou 2 quarts chacun. Porter le jus à ébullition, baisser le feu au minimum et cuire à découvert pendant 1 heure. Écumer toute la mousse qui monte. Le sirop résultant devrait être la consistance du sirop d'érable mince. Ce sera une couleur brun rougeâtre foncé (voir photo).
* Si vous commencez avec du moût de raisin ( recette )
Faire bouillir le moût pendant au moins une heure, jusqu'à ce qu'il s'épaississe suffisamment pour recouvrir une cuillère (goutte à goutte lente).
Conserver dans des pots propres avec une feuille de pélargonium rose ou une feuille de laurier (pour un goût moins sucré), à l'abri de la lumière. Sceller les bocaux après que le sirop ait complètement refroidi. Ne pas réfrigérer.
Au fil du temps, le sirop peut épaissir. Pour l'amincir, placez le pot dans une casserole avec 1-2 pouces d'eau et réchauffez doucement (ne pas faire bouillir).