Oeufs Benedict est un plat de muffins anglais surmonté d'une ronde de bacon canadien ou de fines tranches de jambon avec des œufs pochés et sauce hollandaise. Bien que cela semble simple, la sauce hollandaise en fait un plat extra-spécial.
Le plat est censé provenir du restaurant Delmonico de Manhattan. Il était soi-disant nommé d'après un client régulier, une Mme LeGrand Benedict.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 tasse de beurre
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 cuillère à café de jus de citron frais
- 1/4 tasse d'eau bouillante
- dash salt
- poivre de Cayenne moulu
- 3 tomates, extrémités enlevées et coupées en deux
- 12 tranches minces de jambon cuit ou de bacon canadien
- 6 oeufs
- 6 muffins anglais, fendus, grillés et beurrés
Comment le faire
- Dans le haut d'un bain-marie, fouetter les jaunes d'œufs et le jus de citron ensemble. Ajouter 1/3 du beurre, environ 3 cuillères à soupe. Placer le bain-marie sur l'eau frémissante. Cuire en fouettant constamment jusqu'à ce que le beurre ait fondu et que la sauce commence à épaissir. Ajouter 3 autres cuillères à soupe de beurre, remuer jusqu'à ce que le beurre fond, puis ajouter les 2 cuillères à soupe restantes de beurre. Fouetter lentement dans l'eau bouillante. Poursuivre la cuisson sur l'eau frémissante, en remuant, jusqu'à épaississement, environ 2 à 3 minutes. Retirer du feu; incorporer le sel et le poivre de Cayenne.
- Placer les tranches de jambon et les moitiés de tomates sur une grille de la lèchefrite. Faire griller à 4 pouces du feu pendant environ 4 minutes, ou jusqu'à ce que le jambon commence à brunir et que les tomates soient bien cuites.
- Pendant que le jambon est sous le gril, versez environ 3 pouces d'eau dans une grande poêle. Ajouter 2 cuillères à café de vinaigre blanc; amener l'eau au point d'ébullition.
- Casser les oeufs, un à la fois, dans une tasse. Glissez délicatement les oeufs dans l'eau.
- Laisser mijoter les oeufs à feu doux, en les badigeonnant avec l'eau, pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit bien cuit et que les jaunes soient bien cuits. Retirer avec une cuillère à trous; drainer.
- Sur des assiettes chaudes, placer les muffins anglais, 2 moitiés dans chaque assiette. Top moitiés avec 2 tranches de jambon et un oeuf poché. Versez un peu de sauce sur l'œuf et placez une grosse tranche de tomate bouillie à côté de l'œuf.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 400 |
| Graisse totale | 24 g |
| Gras saturé | 12 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 321 mg |
| Sodium | 457 mg |
| Les glucides | 30 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 16 g |