La béchamel est une sauce blanche française de base. Cette recette comprend plusieurs variations, y compris Mornay, sauce à la moutarde, sauce aux fines herbes, et plus encore.
C'est une sauce moyenne. Pour une sauce fine, utilisez 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe de farine. Pour une sauce épaisse, utilisez 3 cuillères à soupe de beurre et 3 cuillères à soupe de farine.
Voir également
sauce hollandaise classique
Ce dont vous aurez besoin
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe
- farine tout usage
- 1 tasse de lait chauffé
- sel au goût
- poivre blanc au goût
- Facultatif: muscade fraîchement moulue
Comment le faire
- Faire fondre le beurre dans une casserole ou une saucière à feu moyen. Ajouter la farine et remuer jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé. Cuire en remuant constamment pendant 2 minutes.
- Incorporer graduellement le lait chaud. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce commence à bouillir et épaississe.
- Laisser mijoter, en remuant fréquemment, à feu très doux pendant 5 minutes.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre et ajoutez un peu de muscade, si désiré.
- Donne environ 1 tasse de sauce épaisse moyenne.
Sauce Mornay Ajouter 1/2 tasse de fromage râpé à 1 tasse de sauce piquante; remuer à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Assaisonnez avec un peu de moutarde ou de sauce Worcestershire au goût.
Velouté Sauce Remplacer le lait par du poulet, du boeuf, du poisson ou du bouillon de légumes.
Sauce aux herbes Ajouter 1 cuillère à café d'herbes fraîchement hachées ou 1/2 cuillère à café d'herbes séchées à 1 tasse de sauce piquante. Cuire une minute ou deux de plus pour obtenir plus de saveur des herbes.
Sauce à la crème Ajoutez 2 ou 3 cuillères à soupe de crème épaisse à la sauce finale. Pour une saveur d'oignon, ajouter une tranche d'oignon au lait en chauffant; Retirer la tranche d'oignon avant d'ajouter le lait à la farine et au mélange de beurre.
Sauce moutarde Mélanger 1 cuillère à café de moutarde sèche à la farine utilisée en sauce. Cette sauce est particulièrement bonne avec du poisson et du poulet.
Recettes connexes
Sauce Madère aux champignons et aux épices
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 126 |
| Graisse totale | 7 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 14 mg |
| Sodium | 303 mg |
| Les glucides | 12 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 3 g |