Les verts sont un aliment de base dans le Sud, et ils sont généralement servis avec du pain de maïs et de la sauce au poivre (voir les instructions ci-dessous) ou du vinaigre nature. Même si les verts sont "nettoyés", donnez-leur un bon rinçage ou deux pour vous assurer qu'il n'y a absolument aucun grain collé aux feuilles.
Voici les instructions de cuisson de base pour les feuilles de navet, les feuilles de chou ou les feuilles de moutarde avec des variations et des ajouts populaires. Vous pouvez utiliser de la sauce au poivre préparée pour pimenter vos légumes comme vous le désirez, ou vous pouvez ajouter votre propre sauce au poivre.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour les Verts:
- 2 livres de légumes verts: feuilles de moutarde, feuilles de chou vert, feuilles de navet, chou frisé, etc.
- Eau
- Jarret de jambon ou porc salé
- Sel kasher
- Sauce au poivre (au goût)
- Pour la sauce au poivre
- Hot Peppers: environ 15 grands piments pour une pinte.
- Vinaigre de cidre 1-pinte ou vinaigre blanc
Comment le faire
Pour faire la sauce au poivre :
- Remplissez un bocal ou une bouteille de conserve propre et stérilisée aux trois quarts environ avec de petits piments forts et tiges ou des poivrons plus gros tranchés (comme les piments jalapenos). Faire des fentes dans certains des poivrons pour plus de chaleur.
- Apportez un pot de vinaigre-cidre ou de blanc à ébullition.
- À l'aide d'un entonnoir, remplissez le pot de poivrons.
- Réfrigérer le stand de sauce au poivre pendant une semaine ou deux pour une meilleure saveur.
- Vous pouvez ajouter une cuillère à café de sucre et / ou de sel si désiré.
Pour faire les verts :
- Bien laver 2 livres de légumes verts. Deux lavages ou plus peuvent être nécessaires. Mettez-les dans l'évier ou une grande bassine, remplissez-le d'eau froide et faites-les tourner autour. Égoutter et sentir le fond de l'évier ou de la casserole. Si vous sentez du sable ou du sable, répétez le rinçage. Continuez à rincer jusqu'à ce que le fond de l'évier ou de la casserole soit sans grain.
- Couper les tiges dures et déchirer ou couper les grands verts en lanières ou en morceaux. Couper les veines épaisses de chou vert. Rouler les feuilles de grand chou vert (après avoir enlevé les tiges dures et les grosses nervures) et les couper en tranches.
- Dans une grande marmite à feu vif, porter à ébullition 6 à 7 litres d'eau.
- Ajouter un gros jarret de jambon, deux petits jarrets de jambon, ou un morceau de 4 onces de porc salé rincé à la casserole.
- Ajouter 1 cuillère à soupe de sel kasher.
- Continuer à bouillir pendant 10 ou 15 minutes.
- Ajouter les légumes lavés dans le pot.
- Ajouter la sauce au poivre au goût.
- Couvrir le pot et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Selon le type de greens utilisé, cela peut prendre une heure.