Amba est un condiment de mangue mariné du Moyen-Orient populaire en Irak, en Arabie Saoudite et en Israël. C'est semblable à un chutney indien de mangue.
Dans la cuisine irakienne, l'amba est souvent servi sur des fruits de mer, sur des kababs et des œufs. Dans la cuisine saoudienne, il est souvent servi sur un plateau d'apéritif avec du pain, du fromage, des œufs et des viandes variées. Amba est généralement servi comme garniture dans la cuisine israélienne, généralement pour falafel , shawarma et le très populaire sandwich sabich .
Juste là en popularité avec des sandwichs au falafel, sabich comprend des aubergines frites et des œufs durs farcis dans une poche pita avec une salade israélienne de concombres et de tomates en dés, houmous, tahini et une bonne quantité d'amba arrosé sur le dessus. Cette combinaison d'ingrédients peut sembler un peu étrange si vous ne l'avez jamais essayé, mais c'est en fait une saveur remarquable et la sauce à la mangue sucrée, aigre et épicée lie tout cela ensemble. Si un sandwich américain plus traditionnel est votre préférence, essayez l'amba sur un sandwich à la charcuterie de dinde en tranches.
Les épices traditionnelles pour amba sont les graines de moutarde, le cumin, le sumac (qui a une saveur de citron distincte) et le fenugrec, avec sa saveur légèrement amère et son odeur sucrée. Le sucre brun équilibre la chaleur des piments et du poivre de Cayenne pour une juste quantité de sucré et d'épicé.
Notez que les recettes de sauce traditionnelle d'Amba appellent habituellement des mangues vertes non mûries que vous devriez ensuite mûrir au soleil pendant plusieurs jours. Cette recette est un raccourci plus pratique utilisant des mangues mûres fraîches ou en conserve non sucrées.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 cuillères à soupe d'huile de canola
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
- 1 piment fort (épépiné et en petits dés)
- 5 mangues (mûres, mais fermes)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/4 tasse de sucre brun emballé
- 1 tasse d'eau (ou au besoin)
- 2 cuillères à café de terre
- cumin
- 1 cuillère à café
- Fenugrec
- 1/2 cuillère à café de terre
- sumac
- 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne (ou au goût en fonction de votre niveau de tolérance à la chaleur)
- 2 cuillères à café de sel (ou au goût)
Comment le faire
- Chauffer l'huile de canola dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter les graines de moutarde et, quand elles croustillent, baisser le feu et ajouter le piment coupé en dés. Cuire pour une minute supplémentaire.
- Peler, piquer et couper les mangues en dés et les ajouter à la poêle avec le jus de citron.
- Ajouter le sucre brun et l'eau, par incréments de 1/4 tasse, et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
- Continuer à cuire et en remuant jusqu'à ce que tous les morceaux de mangue soient tendres. Continuez d'ajouter de l'eau au besoin.
- Incorporer le cumin moulu, le fenugrec, le sumac moulu, le poivre de Cayenne et le sel.
- Goûtez pour assaisonner et ajuster le sel à votre goût.
- Retirer du feu et laisser refroidir. Verser dans un pot ou un récipient à couvercle et réfrigérer.
- Laisser reposer au réfrigérateur au moins une nuit pour développer les saveurs et ensuite utiliser comme condiment comme désiré.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 129 |
| Graisse totale | 4 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 632 mg |
| Les glucides | 24 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 1 g |