Le caramel à la cassonade a un goût profond, riche et caramélisé à partir de la cassonade de la recette. Une généreuse portion de noix ajoute de la saveur grillée et croquante. Si vous aimez un peu de chocolat avec votre caramel vérifier la variation de chocolat au bas de la recette.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 tasse de noix (comme les noix de pécan ou les amandes,
- grillé )
- 1 1/4 tasse de sucre brun clair (emballé)
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1/2 tasse de beurre non salé (en cubes)
- 1 cuillère à soupe de sirop de maïs léger
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
Comment le faire
- Préparez une plaque à pâtisserie ou une casserole de 9 x 13 en la tapissant d'une feuille d'aluminium et en la vaporisant d'un aérosol de cuisson antiadhésif.
- Hacher grossièrement les noix grillées, puis les répartir en une couche uniforme sur toute la lèchefrite.
- Dans une casserole moyenne, mélanger la cassonade, l'eau, le beurre en cubes, le sirop de maïs et le sel, et placer la casserole à feu moyen.
- Remuer jusqu'à ce que le sucre et le beurre se dissolvent, puis essuyer les côtés avec une brosse à pâtisserie humide pour éviter la formation de cristaux de sucre. Insérez votre thermomètre à bonbons .
- Faites cuire le bonbon, sans remuer jusqu'à ce que le thermomètre indique 285 degrés F (140 C).
- Une fois à 285, retirer immédiatement la casserole du feu et ajouter l'extrait de vanille et le bicarbonate de soude.
- Remuez jusqu'à ce que le bicarbonate de soude fasse mousser le caramel et devienne une couleur plus claire et opaque.
- Verser le caramel dans une couche uniforme sur les noix sur le moule préparé. Essayez de ne pas trop l'étaler avec une spatule, car plus vous la travaillez, plus vous éliminerez les bulles d'air qui lui donnent une texture légère et croustillante.
- Laissez le caramel refroidir complètement à température ambiante, pendant au moins 1 heure.
- Une fois refroidie et prise, la casser en petits morceaux à la main.
- Conserver le caramel à la cassonade dans un contenant hermétique à température ambiante pendant une semaine. Si vous vivez dans un environnement humide, il peut devenir mou et collant après quelques jours.
Variation de chocolat
Si vous voulez ajouter du chocolat à votre caramel, préparez 1 tasse de chocolat haché. Une fois que vous avez versé le caramel sur les noix dans la casserole, laissez-le pendant 1 minute, puis saupoudrer le haut du caramel chaud avec le chocolat haché. Laisser reposer pendant une minute, pendant que la chaleur du caramel fait fondre le chocolat, puis utiliser une spatule pour étaler soigneusement le chocolat en une couche uniforme sur toute la surface. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer le dessus du chocolat avec plus de noix hachées. Laissez le caramel et le chocolat refroidir et durcir complètement avant de le casser en morceaux comme décrit ci-dessus.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 228 |
| Graisse totale | 14 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 17 mg |
| Sodium | 32 mg |
| Les glucides | 24 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 3 g |