Probablement le plus célèbre des sandwichs du Moyen-Orient est le falafel. Plusieurs boulettes de falafel frites servies dans une poche de pita, garnies de salade israélienne et arrosées de tahini. Mais tout aussi populaire dans la région (bien qu'un peu moins connu en dehors de celui-ci) est le sandwich sabich. C'est une création irakienne, israélienne qui met en vedette des aubergines frites et des œufs durs farcis dans une poche de pain pita avec de la salade israélienne, du houmous, du tahini et une sauce à l'amba (mangue).
Pour les non initiés, cela peut sembler un peu étrange, mais la combinaison de saveurs est un vrai gagnant. Le mot sabich vient du mot arabe pour le matin et on pense que le sandwich a eu son nom parce que c'était un petit déjeuner juif typique irakien. Parce qu'aucune cuisine n'est autorisée le jour du sabbat, les juifs irakiens ont mangé ce sandwich fait de produits froids et précuits. Ces jours-ci, il est consommé toute la journée et est généralement vendu par les vendeurs de rue comme fast-food dans les marchés en plein air.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 Petites aubergines aux peaux douces et comestibles
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 2 oeufs, durs et tranchés
- 1/4 tasse de hoummos (acheté en magasin ou fait maison)
- 1/4 tasse de sauce tahini (la recette suit)
- Salade israélienne (la recette suit)
- 2 cuillères à soupe de sauce amba, ou plus au goût *
- Sel et poivre au goût
- 2 rondelles de pain pita, coupées en deux
- Pour la sauce Tahini:
- 2 cuillères à soupe de pâte de sésame
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/4 cuillère à café de poudre d'ail
- Sel et poivre au goût
- Pour la salade d'Israël:
- 1 tomate, coupée en dés
- 1/2 concombre anglais (sans pépins), coupé en dés
- 1/4 oignon rouge, coupé en dés
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre au goût
- * Amba est une sauce à la mangue épicée que l'on peut trouver dans les marchés spécialisés ou du Moyen-Orient. Cependant, le chutney de mangue est assez semblable et disponible dans la plupart des grandes chaînes d'épicerie.
Comment le faire
Trancher l'aubergine en rondelles et les faire frire dans l'huile pendant environ 5-7 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Assemblez la salade israélienne et mélangez les ingrédients du tahini.
Pour assembler les sandwiches, étaler le houmous uniformément dans les poches de pita, garnir avec les rondelles d'aubergines frites et les œufs durs tranchés. Déposer à la cuillère dans la salade israélienne et arroser de la sauce tahini et de la sauce Amba.