La sauce catalane salbitxada (sale-bit-ADA), ou sauce catalane, est consommée avec des " calçots ", qui sont une sorte spéciale d'oignon vert de Catalogne. Les oignons verts grillés avec de la sauce salbitxada font à la fois un bon "ruban" et un plat d'accompagnement pour le printemps et l'été. Savoureux et facile à faire, essayez cette recette de sauce avec tous les types de légumes grillés , pas seulement les oignons. Il agrémente aussi les plats de poulet ou de poisson.
Traditionnellement fait avec un mortier et un pilon , un robot culinaire rend cette sauce encore plus facile à fouetter. Et si vous n'aimez pas les poivrons X, substituez un autre type de poivre que vous aimez.
Plus sur Calçots
La sauce est servie sur des calçots, qui ressemblent aux échalotes mais sont un oignon vert. Leur origine exacte est très contestée. On dit que Xat de Benaiges, un paysan de Valls, les a développés autour du tournant du 20ème siècle. Il les a cultivés en plantant des oignons de jardin et en les recouvrant de terre, de sorte qu'une plus grande partie d'entre eux est restée blanche. La méthode est devenue connue sous le nom de calçar, qui est une méthode de jardinage qui consiste à couvrir le tronc d'une plante ou d'un légume avec de la terre. Plus de terre est ajoutée à mesure que la plante se développe.
Valls, qui est une ville près de Tarragone, est une plaque tournante pour calçot. Il y a un festival annuel autour de l' oignon vert .
La façon traditionnelle de cuisiner les calçots est de les faire griller au barbecue. Ils sont enveloppés dans du papier journal et servis sur une tuile en terre cuite au lieu d'une assiette. Dans cette recette, ils sont garnis de la sauce salbitxada, une sauce tomate savoureuse composée de poivrons et d'ail.
Les calçots poussent entre 15 et 25 centimètres et ont un goût plus doux que les oignons. Ils sont similaires aux poireaux et sont plus gros qu'un oignon vert typique.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 cuillères à soupe
- Amandes blanchies
- 4 poivrons frais X (ou autre poivre légèrement chaud)
- 8 gousses
- Ail
- 4 tomates bien mûres
- 2 cuillères à soupe. persil haché
- 2 cuillères à soupe. Vinaigre de vin rouge
- 1 c. huile d'olive
- Sel et poivre au goût
Comment le faire
- Chauffer le four à 350 F.
- Placer les amandes dans un four chaud pour les griller de 5 à 7 minutes. Placer dans un robot culinaire ou un mortier et piler et broyer grossièrement.
- Peler et couper les tomates en dés et les mettre de côté.
- Hacher grossièrement les poivrons, enlever les graines et les membranes. Épluchez et hachez l'ail. Écraser les amandes, les poivrons et l'ail en pâte avec un mortier et un pilon ou un robot culinaire.
- Incorporer les tomates, le persil et le vinaigre.
- Pulsing le robot culinaire, arroser dans l'huile d'olive jusqu'à ce que la sauce devient épaisse. Ajouter le sel et le poivre au goût.
- Servir avec des calçots grillés (oignons verts) ou tout autre légume grillé. Pendant les mois d'été, pensez à servir cette sauce fraîche avec des steaks grillés, du poulet ou du poisson.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 411 |
| Graisse totale | 39 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 28 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 63 mg |
| Les glucides | 14 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 4 g |