La région de Catalogne a ses coutumes culinaires uniques et manger des calçots en fait partie. Les calçots sont une variété d'échalote de Lleida (Lerida). Le calçot de Valls, Tarragona est enregistré comme une indication géographique protégée par l'Union européenne. Ils sont similaires aux poireaux, plus gros qu'un oignon vert typique, et plus doux aussi.
Comment sont cultivés les calçots ?
Les oignons sont des plantes biannuelles, ce qui signifie qu'ils ont besoin de deux saisons pour compléter un cycle de production de graines à graines.
Les graines d'oignon qui sont plantées au printemps vont grandir ou «durcir» lorsque les jours deviendront assez longs. L'ampoule va alors grandir et mourir. Tout bulbe d'oignon qui n'est pas récolté sera dormant et germera à nouveau l'année suivante. Ils ne posent pas d'ampoules, mais fleurissent et vont en graine. La méthode spéciale de culture des calçots interrompt ce cycle.
Les calçots ont été cultivés pendant des siècles dans la région. À la fin des années 1800, un fermier à Valls a commencé à les cultiver d'une manière spéciale. Il a commencé à les couvrir de terre pour que la partie comestible ne devienne pas verte, mais reste blanche semblable à la méthode de culture des asperges blanches. Dans la langue catalane, cela s'appelle calçar, ce qui signifie «mettre vos chaussures». La récolte commence en novembre et se poursuit jusqu'en avril. La saison originale de calçotada était de février à mars mais est devenue si populaire que la saison a été prolongée. La fête de calçotada la plus célèbre a lieu à Valls la dernière semaine de janvier.
Comment faire cuire les calçots
La méthode traditionnelle catalane de cuisson des calçots consiste à les faire griller sur un barbecue enflammé. Les calçots sont enveloppés dans du papier journal, ce qui les rend tendres. Ils sont servis sur une tuile en terre cuite, plutôt que d'une plaque, en les gardant au chaud. Les convives épluchent les couches extérieures noircies, puis trempent les bulbes tendres en salvitxada , une sauce faite d'amandes, de tomates, d'ail, de poivrons, de vinaigre et d'huile.
Profitez de ce plat avec un verre de vin rouge.
Faire une calçotada à la maison
Si vous ne vivez pas dans la région de Cataluña, utilisez de gros oignons verts au lieu de calçots . Grillez-les sur le barbecue et servez-les avec de la sauce salvitxada .