Le pudding au pain Calatrava ou "Pan de Calatrava" est l'un des desserts les plus célèbres de la région de Murcie. Traditionnellement, il est flan cuit au four avec du pain rassis ou une génoise avec une sauce au caramel sur le dessus. Notre version de la recette utilise des toasts à saveur d'anis. Vraiment un dessert facile à préparer.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 tasse de sucre granulé
- 8 toasts aromatisés à l'anisette ou
- Biscotti
- 2 tasses (1/2 litre) de lait
- 1 bâton de cannelle
- 1 oeuf entier
- 4 jaunes d'oeuf
- 2/3 tasse (125 grammes) de sucre granulé
Comment le faire
- Pour préparer la sauce au sucre caramélisée , mettre une poêle à fond épais ou une casserole à feu moyen pendant 30 secondes. Ajouter 1/4 tasse de sucre. Avec le dos d'une cuillère en bois, gardez le sucre se déplaçant constamment dans la casserole jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu, et a une couleur brune moyenne riche (caramélisée). Verser rapidement le sucre caramélisé dans un grand plat ou moule. Placez les toasts d'anisette ou biscotti sur le fond du plat de cuisson. Mettre de côté.
- Verser le lait dans une grande casserole avec un bâton de cannelle. Chauffer à feu élevé jusqu'à ce que le lait bout. Retirer la casserole du feu et couvrir. Dans une casserole séparée, chauffer 4 tasses d'eau pour le bain d'eau.
- Chauffer le four à 180 ° C (360 ° F).
- Placer 1 oeuf entier et les 4 jaunes dans un bol avec le sucre et battre avec un batteur à main. Retirer le bâtonnet de cannelle et verser graduellement le lait dans le mélange d'œufs en remuant constamment.
- Verser lentement le mélange lait-oeuf dans le plat ou le moule. Placez le plat dans un plat allant au four de 9 "x 13" et versez soigneusement l'eau chaude de la casserole dans le plus grand plat pour le bain d'eau. Assurez-vous que l'eau atteint environ 3/4 de la hauteur du plat avec un mélange d'œufs et de lait. Verser soigneusement de l'eau chaude dans un plat si nécessaire.
- Cuire à découvert dans le bain-marie à 360 degrés pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau ressorte propre lorsqu'il est inséré à mi-chemin entre le centre et le bord du plat.
- Retirez délicatement le plat du bain-marie. Placer sur une grille de refroidissement jusqu'à ce qu'elle soit tiède, puis bien refroidir dans le réfrigérateur. Cela prend habituellement au moins 1 heure.
- Au moment de servir, démouler en faisant glisser un couteau sur le bord du plat. Placez une assiette ou un plat sur le dessus du plat de cuisson. Avec une main sous le plat et l'autre sur le plat, retournez. Appuyez sur le plat et la crème devrait tomber sur la plaque. Si ce n'est pas le cas, faites délicatement sortir le flan du plat avec un petit couteau à éplucher.
- Garnir de noisettes moulues ou d'un brin de menthe si désiré.
Variations
- Pour une crème aromatisée au café, utilisez des biscotti non aromatisés et réduisez le lait de 4 c. À soupe et remplacez-le par 4 c. À soupe de café expresso fort et frais.
- Pour la crème anglaise à la noisette, utiliser des biscotti non aromatisés et ajouter ¼ tasse de noisettes moulues au mélange lait-œuf.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 270 |
| Graisse totale | 7 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 182 mg |
| Sodium | 102 mg |
| Les glucides | 44 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 8 g |