Spritz biscuits ( Spritzgebäck ) en Allemagne sont principalement sous la forme de couronnes et de bâtons et sont faites avec un disque en forme d'étoile sur un hachoir à viande ou avec un sac de tuyauterie.
Les biscuits que nous connaissons et aimons aux États-Unis sont faits avec une presse à biscuits en forme de pistolet à colle. La presse à biscuits a des origines au début du 20ème siècle et est devenue très populaire dans les années 1930. Comme les Nord-Américains adaptent tout, nos formes de biscuits de spritz ont changé des formes allemandes aux arbres de Noël, aux barres, et aux biscuits ronds.
Les formes scandinaves sont souvent des arbres de Noël, des fleurs ou des motifs variés. Une version norvégienne du cookie est formée dans S et O's.
Les biscuits au beurre et au beurre croustillants sont traditionnellement préparés avec du beurre, de la farine, du sucre et des œufs. Ce biscuit de barre de spritz de chocolat obtient l'addition du chocolat non sucré. La double couche de pâte de spritz est remplie d'un peu de confiture au milieu. J'ai utilisé de l'abricot ici, mais n'hésitez pas à utiliser la framboise comme saveur se mélange bien avec les cookies au chocolat spritz.
Donne 3 douzaines de biscuits Spritz au chocolat et à la confiture.
Ce dont vous aurez besoin
- Pâte à biscuits:
- 6 onces / 12 cuillères à soupe / 160 g.
- beurre (non salé, température ambiante)
- 1/2 tasse / 100 g. sucre
- 1 grand / 50-60 g. oeuf (température ambiante)
- 1/4 cuillère à café d'extrait d'amande (ou une autre saveur)
- 2 onces / 50 g. chocolat (non sucré, fondu et refroidi, voir la note ci-dessous)
- 2 1/4 tasse / 280 g. farine (tout usage)
- Remplissage:
- 3 cuillères à soupe de confiture (abricot)
- Garniture:
- 2 cuillères à soupe d'amandes (hachées)
- 2 cuillères à café de sucre
Comment le faire
- Dans un grand bol, faire la pâte à biscuits en faisant crémer ensemble le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Battre dans l'oeuf et extraire jusqu'à bien mélanger.
- Dans un petit bol résistant à la chaleur, faire chauffer le chocolat par incréments de 10 secondes en remuant après chaque incrément.
- Tempérer le chocolat (de sorte qu'il ne s'agglomère pas, connu sous le nom de grippage ) en mélangeant quelques cuillères à soupe de la pâte à pâte à biscuits dans le bol de chocolat (augmentation de la température). Puis mélanger le chocolat dans la pâte lisse.
- Ajouter la farine et le sel, si vous utilisez du beurre non salé, pour former une pâte ferme.
- Vous pouvez utiliser cette pâte tout de suite ou la placer au réfrigérateur pendant un jour ou deux si vous manquez de temps. Lorsque vous êtes prêt à cuire, ramenez la pâte à la température ambiante pour la presse à biscuits.
- Chauffez le four à 350 degrés F. Insérez le disque en forme de barre dans la presse à biscuits selon les instructions du fabricant.
- Remplissez le tube de pâte à biscuits et déposez un ruban continu de pâte à biscuits sur une plaque à biscuits non graissée.
- Mettez quelques cuillères à café de confiture d'abricot remplissant le milieu du ruban de pâte. Puis, en utilisant la presse à biscuits, déposer un autre long ruban de pâte sur le dessus de la confiture. Presser doucement les bords de la pâte à biscuits vers le bas vers la couche inférieure, mais ne pas écraser la surface ornementale.
- Dans un petit bol, mélanger les amandes hachées avec le sucre pour faire la garniture et saupoudrer uniformément sur le dessus des barres.
- Cuire au four de 12 à 15 minutes. Les cookies seront mous lorsque vous les retirez du four. Coupez-les en longueurs de 1 pouce tout en chauffant avec un couteau bien aiguisé. Essuyez le couteau entre les coupes pour de meilleurs résultats.
- Refroidir complètement pour le meilleur goût. Conserver à température ambiante pendant 1 à 2 semaines ou congeler pour un stockage plus long .
Remarque: Le chocolat au four non sucré est également un ingrédient américain et ne semble pas être disponible en Allemagne. Lorsque le chocolat au four non sucré n'est pas disponible, remplacer 3 cuillères à soupe de poudre de cacao non sucrée et 1 cuillère à soupe de beurre pour chaque once de chocolat à cuire dans la recette.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 230 |
| Graisse totale | 14 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 76 mg |
| Sodium | 221 mg |
| Les glucides | 21 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 8 g |