Salades vertes: la formule de base

Une salade verte parfaite frappe juste le bon équilibre de textures, de saveurs et de couleurs. Si vous êtes le genre de cuisinier à trouver des formules rassurantes, cette formule de salade de base élimine toutes les conjectures pour faire une salade parfaite.

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  Utilisez deux (ou au plus, trois) types de laitue

  L'ingrédient principal dans une salade verte est la laitue. Mais tout comme la salade en elle-même ne fait pas une salade, en utilisant seulement une sorte de laitue dans une salade peut être terne, et une salade terne est une occasion manquée.

  Une salade vient généralement au début d'un repas, et en tant que telle, elle devrait réveiller vos papilles et stimuler votre appétit. Il devrait être dynamique et énervant. Une façon d'y arriver est d'utiliser différentes variétés de laitue pour mettre en évidence des arômes, des textures et des couleurs contrastés.

  Les types les plus communs de laitue pour les salades incluent l' iceberg , la feuille verte, la feuille rouge et la romaine. Une bonne règle pour une salade est d'en présenter deux. Peut-être une variété feuillue et une autre qui est un peu plus croquante.

  Cela permet également de garder les choses simples dans votre réfrigérateur. Allez-vous vraiment utiliser quatre têtes de laitue différentes? La romaine est particulièrement polyvalente, car elle est feuillue à une extrémité et croquante à l'autre.

  Bibb (parfois aussi appelé beurre ou Boston), la roquette , frisée et même les épinards frais sont d'excellents choix pour la deuxième (ou troisième) laitue.

  Vous pouvez certainement ajouter une poignée de salades vertes ensachées pour le contraste. Mais attention, même si la plupart des salades préemballées sont prélavées, c'est toujours une bonne idée de vérifier les bogues.

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  Couper la laitue en morceaux de petite taille

  Une autre partie de l'équation de la laitue est de savoir comment préparer les verts. Évidemment, vous ne pouvez pas seulement servir des feuilles entières de laitue.

  Votre laitue devrait être coupée en morceaux bouchées. (La même chose vaut pour les autres ingrédients dans une salade) Le fait est que vous ne devriez pas avoir à scier votre salade avec un couteau.

  Et notez que le mot clé est "coupé". Certaines personnes suggèrent de déchirer la laitue plutôt que de la hacher. Le couper, dit-on, endommage les cellules des feuilles de laitue, ce qui les fait brunir. Ils disent que la déchirure laisse ces cellules intactes.

  C'est une bonne théorie, mais la vérité est que déchirer la laitue rompt autant de cellules que de trancher. Pendant ce temps, la déchirure est beaucoup plus susceptible de blesser les feuilles, ce qui provoque le flétrissement.

  En outre, les bords propres de la laitue hachée sont plus beaux et il est beaucoup plus facile d'obtenir des morceaux de taille uniforme à l' aide d'un couteau .

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  Qu'en est-il des tomates?

  Une salade verte sans tomates est aussi sans joie qu'une hamburger sans chignon.

  Mais quel genre de tomates? Vos tomates classiques de serre sont un bon choix, mais elles sont lourdes et aqueuses et peuvent peser une salade avec du liquide supplémentaire.

  Les tomates cerises sont beaucoup mieux. Mais assurez-vous de les couper en deux avant de les ajouter. Essayer d'obtenir une fourchette dans une tomate cerise entière est juste aggravant. Bien sûr, ça va être également exaspérant pour vous d'essayer de les couper en deux en utilisant un couteau émoussé. Ce qui en fait un moment opportun pour vous rappeler l'importance de prendre soin de vos couteaux de cuisine . Les couteaux émoussés ne sont pas seulement une douleur à utiliser, ils sont aussi plus dangereux. Un couteau dentelé s'avère être l'outil parfait pour trancher les tomates.

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  C'est une salade, pas un buffet!

  Voici quelque chose d'autre à garder à l'esprit lors de la préparation d'une salade: Ne soyez pas victime du «syndrome de la barre à salade», où vous le chargez avec trop d'ingrédients.

  Laitue, tomates, oignons, maïs, haricots noirs, poulet râpé, fromage bleu, œufs durs, noix de pécan, nouilles croustillantes, ce n'est pas une salade, c'est un smorgasbord.

  Une bonne salade frappe l'équilibre parfait des textures, des saveurs et des couleurs. Mais il est difficile d'équilibrer quelque chose avec 17 ingrédients distincts.

  Pour le garder gérable, en plus de la laitue et des tomates, une salade verte devrait inclure un ou peut-être deux légumes supplémentaires. L'oignon rouge tranché est un excellent choix car il contribue à la couleur, au croquant et au piquant. Un deuxième pourrait être tranches de poivrons, ou de chou déchiqueté, ou de carottes râpées, ou de concombres en tranches.

  Aussi, viser un mélange de couleurs ainsi que des saveurs et des textures. Ainsi, au lieu de poivrons verts, essayez les poivrons orange ou jaunes.

  Enfin, au lieu de couper vos salades en petits morceaux, coupez-les en lanières ou détruisez-les. Les légumes coupés en dés s'installent invariablement au fond du bol lorsque vous lancez la salade, mais les lanières et les lambeaux sont plus susceptibles de rester répartis tout au long.

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  Gardez-le frais et croustillant

  En outre, il est important que votre laitue soit croustillante. La fraîcheur a bien sûr trait à la fraîcheur, mais la façon dont vous stockez votre laitue déterminera la durée de conservation.

  La façon de le faire est de s'assurer que vous le gardez dans le réfrigérateur, dans une passoire ou un panier de spinner salade (vous pouvez également utiliser le spinner pour sécher les légumes après les avoir lavés) avec des serviettes en papier humide sur le dessus. Les salades ont besoin d'une circulation d'air. Les sceller dans des sacs en plastique les fera se flétrir plus rapidement.

  Les verts de salade humide sont un autre non-non. Si votre laitue s'égoutte, votre vinaigrette glissera tout droit des feuilles et de la piscine au fond du bol.

  Une salade verte devrait être servie fraîche. Les verts chauds sont des verts fanés. Et l'un des moyens les plus rapides pour réchauffer vos légumes verts est de les servir dans une assiette chaude. Avez-vous déjà mangé une salade servie dans une assiette qui semblait sortir tout juste du lave-vaisselle?

  Au lieu de cela, essayez de refroidir vos assiettes à salade. C'est facile! Juste les réfrigérer pendant environ 30 minutes, et ils seront bien et cool quand vous êtes prêt à servir. Votre salade et vos invités vous en seront reconnaissants.

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  Servir (et vinaigrette) la salade

  Tenez-vous sur la salade jusqu'à ce que vous le servez, sinon ça va devenir détrempé. Et ne le noie pas. Vous voulez juste enrober légèrement chaque morceau de laitue.

  Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement. Ajouter plus de vinaigrette si nécessaire et mélanger à nouveau jusqu'à ce que tout soit légèrement enduit. Pour de meilleurs résultats, utilisez une vinaigrette , car les sauces à base de mayo comme le fromage bleu ou le ranch pèseront trop sur la salade (bien que persuader un amateur de fromage bleu ou de ranch est probablement trop loin).

  Enfin, si vous êtes un crouton, ajoutez-le à la toute fin, une fois la salade préparée et après chaque salade. De cette façon, ils commencent au sommet et ne seront pas détrempés.