Comment utiliser un couteau de chef

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Devenir qualifié à l'aide d'un couteau de chef

Que vous soyez un cuisinier novice ou que vous connaissiez la cuisine, il est important de perfectionner vos compétences en matière de couteau pour assurer votre sécurité, mais aussi pour améliorer vos recettes. Les ingrédients qui sont coupés uniformément cuisent à la même vitesse et donnent un plat qui est cuit correctement partout. Et parce que chaque morceau de nourriture est coupé de la même manière, le plat fini aura une belle présentation.

Ce tutoriel couvrira la façon correcte de tenir un couteau de chef ainsi que la façon de saisir la nourriture avec votre autre main pour éviter de vous couper. Cette photo illustre la bonne prise du couteau du chef vu de l'intérieur ou du côté du pouce de la main coupante. Le pouce saisit le couteau autour du haut de la lame, avec la main enroulée autour du traversin (la connexion entre la lame du couteau et la poignée) du couteau. Alors que les débutants trouvent que cela prend un peu de temps pour s'habituer, il fournit certainement un contrôle supplémentaire sur la lame.

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Couteau de chef approprié - Vue extérieure

Cette photo montre la même prise du côté opposé. Notez comment l'index est entièrement enroulé autour de la lame. L'index et le pouce doivent être l'un en face de l'autre de la lame, tandis que les trois autres doigts sont enroulés autour de la poignée.

Vous devriez saisir le couteau principalement avec le pouce et l'index. Si vous trouvez que vous serrez fermement la poignée entière du couteau, détendez-vous et desserrez votre prise. Avec l'entraînement, vous vous habituerez à cette prise en main, et bientôt toute autre prise vous semblera très anormale.

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Sécuriser la nourriture avec la main qui guide

Maintenant que votre main de couteau sait quoi faire, vous devez vous assurer que votre autre main aussi. Votre main sans couteau est appelée votre «main qui guide», et son travail consiste à tenir la nourriture pour l'empêcher de glisser sur la planche à découper. Cela met cette main dans une position particulièrement dangereuse. Avec la lame de couteau se déplaçant rapidement de haut en bas, vous devez garder ces doigts rentrés en toute sécurité, tout en étant capable de tenir fermement la nourriture.

La poignée montrée ici s'appelle la «poignée de griffe» - en gardant les doigts enroulés vers l'intérieur et en saisissant la nourriture avec les ongles, les doigts restent hors de danger. Le côté de la lame du couteau doit reposer contre la première articulation de la main de guidage, ce qui permet de maintenir la lame perpendiculaire à la planche à découper.

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Grip alternatif

Dans cette version modifiée de la pince à griffes, la première phalange de la main de guidage repose à plat sur l'ingrédient, les doigts étant recourbés vers l'intérieur en toute sécurité. Mais cette fois le couteau repose contre la seconde articulation plutôt que la première.

Ces deux poignées à griffes sont acceptables, utilisez donc celui avec lequel vous vous sentez à l'aise. Vous voudrez peut-être commencer par hacher un oignon pour vous familiariser avec la façon d'utiliser un couteau de chef.