Dans les arts culinaires, le mot frisée (prononcé «free-ZAY») désigne une variété d' endives aux feuilles frisées, vert pâle ou jaunâtre.
Le catalogue de légumes-feuilles qui portent le nom endive peut être quelque peu vaste et déroutant, et pas toujours précis. Sur le plan taxonomique, tous les frisés sont des endives, mais toutes les endives ne sont pas frisées.
Frisée est parfois appelé endive frisée ou chicorée.
Mais contrairement à certaines endives, frisée n'a pas de feuille de forme cylindrique.
Au lieu de cela, c'est plutôt hirsute et touffue. Frisée est similaire à, mais a des feuilles plus petites que, escarole .
Comme si cela ne déroutait pas assez, ce que nous appelons frisée aux États-Unis (et en France) est à son tour appelé endive au Royaume-Uni.
Pour compliquer davantage les choses, les restaurateurs sont toujours à l'affût de nouvelles façons de décrire les ingrédients familiers pour les rendre plus exotiques, car cela leur permet de facturer davantage.
Ainsi, pendant des années, le mot frisée a supplanté la chicorée prosaïque des menus américains. Mais comme le pendule bouge inévitablement dans l'autre sens, et que les restaurants cherchent à satisfaire les clients à la recherche d'une expérience plus «rustique» que ne le laisse supposer le fruité francophone , le mot chicorée retrouve son chemin.
Préparer et servir Frisée
Avec cela à l'écart, nous arrivons maintenant à la laitue elle-même. Comme escarole, frisée est fréquemment utilisé dans les salades.
Alors qu'il peut avoir une saveur légèrement amère, le frisée est beaucoup plus doux que d'autres variétés de chicorée comme le radicchio ou l'endive belge.
Ce qui est merveilleux à propos de frisée, c'est que c'est l'accent parfait pour toute salade. Sa saveur amère ajoute juste le bon équilibre, surtout lorsqu'il est associé à des vinaigrettes fruitées.
Sa forme gonflée et en forme de nuage offre un contraste attrayant aux feuilles de laitue plates.
De même, sa structure plus fine produit une sorte différente de morsure, de sorte que chaque bouchée de salade offre une variété de textures. Enfin, sa couleur vert pâle à jaune permet de compenser la prépondérance du vert foncé produit par la laitue primaire, qu'il s'agisse de la romaine, de la feuille verte ou de la feuille rouge.
Un plat traditionnel mettant en vedette frisée est la classique frisée aux lardons , qui est tarif standard dans le café ou bistro français typique. Il est fait en blanchissant d'épaisses tranches de bacon, puis en le dés et en le faisant dorer avant de le combiner (avec une partie de sa graisse fondue) avec de l'huile d'olive, de la moutarde et du jus de citron pour former une vinaigrette .
La frisée est ensuite lancée avec cette vinaigrette, servie surmontée d'un œuf poché et de fromage gruyère râpé , accompagnés de croûtons grillés.
Cultiver votre propre frisée
Une façon de s'assurer que ce que vous mangez est en effet frisée, par opposition à une autre sorte d'endive, est de le faire pousser vous-même. Si vous avez au moins 5 pieds d'espace de jardin, vous pouvez planter une rangée de frisée qui donnera jusqu'à 7 têtes. Il aime le soleil, et même un léger gel ne le fera pas bronzer. (Vous pouvez également le cultiver dans des pots.)
Vous pouvez planter frisée au printemps pour une récolte au début de l'été, et encore à l'automne pour une récolte d'hiver précoce, bien que vous pourriez être en mesure de pousser en Décembre si vous vivez quelque part comme la Californie.
Certaines personnes affirment que l'automne frisée a une saveur supérieure.