Ces caramels d'automne sont comme une petite bouchée d'automne! Ils sont la texture parfaite de caramel - doux, moelleux, et le beurre buttement sans coller dans vos dents. Ils ont aussi un merveilleux équilibre d'épices qui me fait penser à tous mes desserts d'automne préférés.
Comment atteignent-ils cette saveur automnale? La cannelle, les clous de girofle, la muscade et le piment de la Jamaïque sont tous infusés dans la crème qui pénètre dans les caramels. Donc, plutôt que d'avoir une saveur forte et écrasante, ces caramels ont un piquant moelleux qui imprègne chaque bouchée. Si vous n'avez pas toutes les épices requises dans la recette, vous pouvez ajouter une pincée d'épices moulues à la crème. Ils ont tendance à être plus forts, alors commencez avec 1/4 cuillère à café de chacun de sorte que vous ne finissez pas avec des caramels qui sont trop épicés.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 bâtons de cannelle
- 6 clous de girofle entiers (écrasés)
- 1 piment de la Jamaïque entier (écrasé)
- 1/8 cuillère à café de muscade (fraîchement râpé)
- 16 oz crème épaisse (2 tasses)
- Lait condensé sucré 4 oz (1/2 tasse)
- Sirop de maïs léger de 16 oz (2 tasses)
- 4 fl oz d'eau (1/2 tasse)
- 14 oz de sucre (granulé, 2 tasses)
- 1/4 cuillère à café de sel
- 4 oz de beurre (1/2 tasse ramollie, coupée en petits cubes)
Comment le faire
1. Préparez une casserole 9x9 en la tapissant d'une feuille d'aluminium et en la vaporisant d'un aérosol de cuisson antiadhésif.
2. Dans une petite casserole, mélanger les bâtons de cannelle, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque, la muscade, la crème et le lait condensé et placer la casserole sur un ensemble de brûleurs à la température la plus basse. Vous voulez que le lait et la crème soient chauds et infusés avec la saveur des épices, mais ne l'amènent pas à ébullition.
3. Dans une casserole de taille moyenne à grande, mélanger le sirop de maïs, l'eau, le sucre cristallisé et le sel à feu moyen-vif.
Remuez le bonbon jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis utilisez une brosse à pâtisserie humide pour laver les côtés de la casserole pour empêcher la formation de cristaux de sucre et rendre le bonbon granuleux.
4. Insérer un thermomètre à bonbons et réduire le feu à moyen. Laisser bouillir et faire cuire jusqu'à ce que le thermomètre indique 250 degrés F (121 C).
5. Ajouter les morceaux de beurre ramollis au caramel, puis verser le mélange chaud lait-crème à travers une passoire à mailles fines dans le caramel. La température du caramel devrait descendre d'environ 30 degrés.
6. Continuez à cuire le caramel, en remuant fréquemment afin que le fond ne brûle pas. Faites cuire jusqu'à ce que le thermomètre indique une température de 244 F (118 C), et le caramel est d'une belle couleur brun doré.
7. Retirer le caramel du feu et verser immédiatement dans le moule préparé. Ne grattez pas de bonbons au fond de la casserole. Laisser le bonbon reposer pendant une nuit pour mettre en place et développer une texture lisse et soyeuse, ou dans le réfrigérateur pendant 3-4 heures.
8. Lorsque vous êtes prêt à couper le caramel, soulevez le caramel de la poêle en utilisant la feuille comme poignée. Vaporiser un grand couteau avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Couper fermement les caramels en créant des carrés de 1 po. Essuyez la lame et vaporisez de nouveau si nécessaire.
9. Pour servir, je vous recommande d'envelopper individuellement les carrés dans du papier ciré. Les caramels s'étendront graduellement et perdront leur forme carrée s'ils ne sont pas emballés rapidement après la coupe. Alternativement, vous pouvez les tremper dans le chocolat une fois qu'ils sont coupés.
10. Conservez les caramels à température ambiante pendant deux semaines maximum.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 104 |
| Graisse totale | 5 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 14 mg |
| Sodium | 16 mg |
| Les glucides | 16 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |