Ces rouleaux de hoagie sont parfaits pour les sandwichs de jour de jeu, ou font des rouleaux de style kaiser avec la pâte et les utilisent pour le porc effiloché ou les hamburgers.
Badigeonner les rouleaux avec le bain d'oeuf en option et saupoudrer de graines de sésame ou de graines de pavot.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse d'eau tiède (8 onces, 105 ° F)
- 2 1/4 cuillères à café de levure sèche active
- 1 1/2 cuillères à soupe de sucre
- 3/4 tasse de lait (tiède, 6 onces)
- 1 œuf large
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 5 1/4 tasses de farine à pain (23 1/2 onces, plus plus pour pétrir)
- 2 cuillères à café de sel
- Facultatif: 1 blanc d'oeuf (battu avec 1 cuillère à soupe d'eau, pour le lavage d'oeufs)
Comment le faire
- Dans un bol à mélanger ou un bol d'un batteur sur socle, mélanger l'eau tiède avec la levure et le sucre. Laisser reposer 5 minutes. Combiner le lait, l'œuf et l'huile d'olive dans une tasse et fouetter pour mélanger. Ajouter le mélange de lait et d'oeufs au mélange de levure avec la farine de pain et le sel. Mélanger à la main ou avec un crochet pétrisseur jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Pétrir à la main ou avec le crochet pétrisseur pendant environ 8 minutes, en ajoutant plus de farine ou d'eau si nécessaire. La pâte doit être ferme et lisse mais légèrement collante au toucher.
- Graisser un grand bol avec de l'huile d'olive.
- Rassemblez la pâte en boule et mettez dans le bol huilé. Tournez pour graisser tous les côtés de la boule de pâte. Couvrir le bol avec une pellicule plastique et laisser la pâte lever pendant environ 1 heure et demie, ou jusqu'à ce que le volume double.
- Continuez avec la recette ou réfrigérez pendant la nuit à ce stade. Si vous réfrigérez pendant la nuit, laissez la pâte revenir à la température ambiante avant de la façonner. 1 1/2 à 2 heures devrait être assez de temps.
- Ligne deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Saupoudrer légèrement de semoule de maïs ou de semoule.
- Diviser la pâte en 10 portions, environ 4 onces chacune. Façonner les roulés de 6 pouces et les disposer sur la plaque à pâtisserie préparée. *
- Couvrir les rouleaux avec une serviette légère et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.
- Préchauffer le four à 425 ° F.
- Avec un couteau bariolé, un couteau bien aiguisé ou un rasoir, enfoncez une fente profonde de 1/4 pouce sur le dessus des rouleaux juste avant de les mettre dans le four.
- Mettez les rouleaux dans le four et réduisez la température à 375 ° F.
- Faites cuire les rouleaux de 15 à 18 minutes, en tournant la poêle une fois à peu près à mi-cuisson. Les rouleaux seront environ 195 ° F dans le centre une fois terminé. Ou vérifiez en tapant sur le bas d'un rouleau. Cela sonnera creux une fois terminé.
- Donne environ 41 onces de pâte pour environ 10 rouleaux de sandwich.
* Si vous faites des rouleaux de kaiser avec un timbre en rouleau de kaiser, façonnez les portions de pâte en boules, puis aplatissez légèrement. Appuyez fermement avec le tampon, mais ne coupez pas la pâte. Disposez les rouleaux estampés à l'envers sur le papier parchemin. Avant de les cuire au four, retournez-les à l'endroit, badigeonnez-les d'un bain d'œuf si désiré et faites cuire comme ci-dessus.
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Voir également:
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 359 |
| Graisse totale | 16 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 9 g |
| Cholestérol | 92 mg |
| Sodium | 1 450 mg |
| Les glucides | 45 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 10 g |