Les tenants et aboutissants de la viande de porc au pâturage
Le mot «pâturage» est plus couramment utilisé pour désigner la volaille et ses œufs, mais il est important de comprendre ce qu'est et ce qui ne l'est pas. Dans le monde culinaire, le terme «pâturage» n'a pas de signification légale ou de processus de certification, de sorte que cette information inclut les pratiques courantes (et non les légalités) entourant le porc au pâturage.
Porc au pâturage: comment il est élevé
Le porc au pâturage provient de cochons qui vivent de la façon dont les cochons peuvent vivre s'ils sont laissés à eux-mêmes: dans les champs et les bois, libres de se déplacer.
Ils ont de petits abris où ils peuvent dormir en petits groupes. Les truies accouchent habituellement dans ces abris et nourrissent leurs porcelets dans ou près de l'abri.
Les porcs au pâturage reçoivent des aliments d'un fermier en plus des aliments qu'ils prennent pour eux-mêmes. Cet aliment peut être certifié biologique ou non, de sorte que la viande de porc issue de ces porcs peut être certifiée biologique ou non. Comme ils ne sont pas entassés dans des conditions insalubres, les porcs au pâturage ne reçoivent généralement pas d'antibiotiques inutiles.
Où acheter du porc au pâturage
Les animaux au pâturage ont tendance à être élevés dans de petites fermes. Les agriculteurs vendent souvent leurs produits sur les marchés de producteurs et d'autres méthodes de vente directe aux consommateurs. De nombreuses fermes qui vendent de la viande au pâturage sont souvent fières de la façon dont elles prennent soin de leurs animaux et partageront volontiers les détails avec les clients potentiels. Au-delà d'une tactique de marketing, ces agriculteurs ont adopté le travail nécessaire pour faire paître les porcs parce que cela donne un meilleur produit au goût.
Certaines fermes élevant des porcs de cette façon offriront même des visites à la ferme. Attention, les cochons sont intelligents, les animaux sociaux. Passer trop de temps avec eux peut vous faire repenser si vous voulez ou non les manger!
Pourquoi s'embêter avec du porc au pâturage?
Les gens se tournent vers les viandes au pâturage ou à l'herbe pour de nombreuses raisons.
Premièrement, la viande a souvent un goût plus profond, plus riche ou plus complexe que la viande d'élevage. Deuxièmement, pour beaucoup de gens, savoir que les animaux qu'ils mangent ont été élevés humainement est important, tout comme l'utilisation réduite des antibiotiques. Troisièmement, les animaux pâturés et engraissés à l'herbe tendent à avoir un impact plus positif sur l'environnement. Enfin, de nombreux acheteurs veulent soutenir les agriculteurs locaux et l'économie locale. L'achat de porc au pâturage (ou d'autres produits locaux) le fait.
Lien entre les races de porc au pâturage et les races de porcs patrimoniaux
Tout un peu va dans l'élevage de porc au pâturage. Il faut plus de travail que de laisser les cochons libres dans un champ. Certaines fermes porcines industrialisées ont produit de nombreux comportements dont les cochons ont besoin pour survivre dans des conditions naturelles, notamment pour prendre soin de leurs petits (les truies sans les bons instincts se retournent et tuent leurs propres porcelets ou peuvent même les fouler aux pieds).
Pour contrecarrer ces comportements engendrés, beaucoup de porc au pâturage viennent de races patrimoniales ou d' élevage de porcs héréditaires , qui conservent des instincts qui leur permettent de vivre sainement dans un environnement plus naturel. En élevant ces types de porcs, les agriculteurs font en sorte qu'ils restent dans le paysage agricole et les mettent à la disposition des consommateurs sur les marchés locaux.