La fougasse est un autre de ces excellents galettes régionales trouvées dans de nombreux pays; vous pouvez être plus familier avec Foccacia d'Italie. Il y a beaucoup d'autres types de pain similaires; hogaza en Espagne; fogassa en Catalogne; F ugàssa en Ligurie même un pain à la pizza Fugazza d'Argentine . Tous sont similaires et proviennent de l'ancien pain romain appelé panis focacius , un pain cuit dans les cendres du feu.
La Fougasse est originaire du sud de la France, notamment provençale où vous trouverez le pain à la boulangerie ou même au bar du comptoir. Fougasse fait un bon pain de partage en apéritif. Le pain est facilement reconnaissable par les entailles distinctes à travers la pâte ressemblant à un épi de blé.
Ici, dans cette recette, la surface du pain est saupoudrée d'oignon rouge ramolli qui est purement optionnel, il y a beaucoup d'autres variétés et vous pouvez voir des recommandations à la fin de cette recette.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 oignon rouge émincé
- 4 tasses (500g) de farine de pain solide
- 1/2 oz (10g) levure fraîche, ou sachet de 1 dessertspoon (1 x 7g) de séché, à action rapide
- 1 1/2 tasse (350g) d'eau tiède
- 3 c. sel
Comment le faire
La pâte de Fougasse peut être faite à la main ou dans un mélangeur en utilisant un crochet de pâte.
- Avant de commencer le pain, placez l'oignon émincé dans un petit bol d'eau froide avec l'une des cuillères à café de sel. Faire tremper les oignons pendant que vous faites le pain, ce trempage aide à empêcher l'oignon de brûler lorsque le pain est cuit.
- Placez la farine dans un grand bol, ou le bol de votre mélangeur. Ajouter la levure et si vous utilisez frais, émietter dans la farine, puis frotter la levure et farine légèrement ensemble. Si vous utilisez le séché, remuez simplement dans la farine.
- Ajouter l'eau et enfin le sel et bien mélanger. Ensuite, mélanger jusqu'à ce qu'une pâte molle et lisse soit formée dans un mélangeur, ou faire basculer le contenu du bol sur un plan de travail et pétrir à la main jusqu'à consistance lisse, puis remettre la pâte dans le bol.
- Couvrir le bol avec un film alimentaire et laisser dans un endroit chaud, sans courant d'air jusqu'à doubler de taille, cela devrait prendre environ une heure.
- Préchauffez le four à 475 F / 240 C / Gaz 9
- Après la levée, versez doucement la pâte sur une surface de travail farinée. Manipulez le pain avec soin et essayez de ne pas trop aplatir.
- Fariner la surface de la pâte puis la couper en deux, puis en deux à nouveau (trois si vous voulez des morceaux de pain plus petits).
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez une fente à travers la pâte en diagonale à travers chaque morceau. Veillez à ne pas couper le pain en deux; il devrait rester joint. Ensuite, à partir de cette fente centrale, coupez trois ou deux fentes en diagonale.
- En utilisant vos doigts, ouvrez les fentes, autant que vous osez!
- Soulevez délicatement chaque morceau de pâte sur une plaque de cuisson légèrement enfarinée et renversée. Égoutter les oignons rouges et les éponger avec du papier absorbant. Saupoudrer les oignons légèrement séchés sur la surface du pain.
- Placez dans le four préchauffé et, si vous en avez un, vaporisez une fine brume d'eau dans le four. Cuire au four de 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Pour garder le thème provençal, essayez ce pain trempé dans une riche sauce tomate et provençale.
Garnitures alternatives pour le pain Fougasse
Le type de garniture pour votre pain ne sera limité que par votre imagination. Utilisez des herbes fraîches, des fromages (le bleu est fabuleux), même une petite quantité de fruits secs et d'épices pour un pain plus sucré.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 40 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 700 mg |
| Les glucides | 7 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |